排骨饭的做法

排骨饭是一道深受大众喜爱的美食，香嫩的排骨搭配软糯的米饭，营养丰富又美味。下面就为大家详细介绍一下这道美味。

一、准备食材和调料

1. 食材：排骨500克、大米300克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根。

2. 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、蚝油10毫升、冰糖10颗左右、盐2克、鸡精1克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、食用油20毫升。

二、排骨的处理

1. 将买来的排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后切成大小均匀的小段。

2. 锅中加入适量的清水，放入切好的排骨，再加入5毫升料酒和几片生姜，大火煮开后继续煮3 - 5分钟，撇去表面的浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以有效地去除排骨的腥味。

三、配菜的处理

1. 土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切丝；生姜切丝；大蒜切末；小葱切成葱花备用。

四、炒制排骨

1. 锅中倒入20毫升食用油，油热后放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

2. 加入沥干水分的排骨，翻炒至排骨表面微微金黄。

3. 依次加入20毫升生抽、10毫升老抽、10毫升蚝油，继续翻炒，让排骨均匀地裹上调料，炒出香味。

4. 加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为宜，放入10颗左右的冰糖，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮25 - 30分钟。期间要适时查看，防止水分烧干，并根据实际情况调整火候。

五、处理大米和配菜

1. 大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量的清水，水的量比平时煮饭稍微少一点，因为排骨炖煮后的汤汁会加入米饭中。

2. 当排骨炖煮至八成熟时，将切好的土豆块、胡萝卜块和洋葱丝放入锅中，继续炖煮10 - 15分钟，直到土豆和胡萝卜变软，排骨也完全熟透。

3. 加入2克盐和1克鸡精调味，搅拌均匀。

六、制作排骨饭

1. 将炖煮好的排骨、配菜连同汤汁一起倒入电饭煲中的大米上，不要搅拌。

2. 盖上电饭煲盖子，按下煮饭键，等电饭煲自动跳闸后，再焖5 - 10分钟。

3. 打开电饭煲盖子，用饭勺将排骨、配菜和米饭充分搅拌均匀，让每一粒米饭都裹上浓郁的汤汁。

4. 最后撒上葱花进行点缀，一碗香气扑鼻、色香味俱全的排骨饭就制作完成了。

这道排骨饭，排骨鲜嫩多汁，配菜软糯入味，米饭吸收了排骨和配菜的汤汁，味道十分醇厚。无论是作为家庭日常美食，还是招待客人，都是不错的选择。大家可以根据自己的口味喜好，适当调整调料的用量，制作出属于自己的独特风味排骨饭。