炒酸豆角的做法

酸豆角是一道极具特色的小菜，其酸辣开胃的口感深受大众喜爱。无论是搭配米饭，还是作为下酒小菜，都十分合适。下面就为大家详细介绍。

食材准备

酸豆角、五花肉、小米辣、大蒜、生姜、食用油、盐、生抽、料酒、鸡精。

酸豆角的腌制方法有多种，自己腌制的酸豆角风味更佳。一般来说，将豆角洗净晾干水分后，放入干净无水无油的容器中，加入适量的盐和白醋，再倒入凉白开没过豆角，密封腌制几天，待豆角变酸即可。如果嫌麻烦，也可以直接购买超市里腌制好的酸豆角，但要注意挑选品质好、无异味的。

五花肉切成薄片，这样在炒制过程中更容易熟透且口感鲜嫩。小米辣切圈，能增添辣味和香气；大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝，都能为菜肴增色不少。

烹饪步骤

第一步：处理食材

将酸豆角从腌制容器中取出，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后切成小段备用。切好的酸豆角放在碗中，可适当挤去一些水分，以免炒制时出水过多。

第二步：炒制五花肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的五花肉片，小火慢慢煸炒。五花肉中的油脂会逐渐渗出，待肉片微微卷曲，表面变得金黄时，将其盛出，控油备用。

第三步：爆香调料

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，接着放入小米辣圈继续煸炒，让小米辣的香味充分散发出来。

第四步：炒制酸豆角

将控干水分的酸豆角倒入锅中，与姜丝、蒜末、小米辣一起翻炒。酸豆角在锅中翻炒片刻后，会散发出独特的酸味。

第五步：加入五花肉并调味

把之前煸炒好的五花肉片重新倒入锅中，与酸豆角一同翻炒均匀。接着加入适量生抽，生抽不仅能为菜肴增添色泽，还能提升味道；再倒入少许料酒，去腥增香。

第六步：调味出锅

根据个人口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，让酸豆角和五花肉充分吸收调料的味道。当锅中食材都均匀入味后，即可关火装盘。

炒好的酸豆角色泽诱人，酸香中带着微微的辣味，五花肉的油脂使酸豆角更加滋润。搭配一碗白米饭，每一口都能让人食欲大增。

需要注意的是，酸豆角本身盐分较高，在炒制过程中要控制好盐的用量，以免菜肴过咸。此外，喜欢吃辣的朋友可以多放些小米辣，不喜欢辣的则可适当减少。按照这个方法，你就能轻松做出美味的炒酸豆角啦，赶紧动手试试吧！