牛蹄的做法大全

牛蹄富含胶原蛋白，口感软糯，是一道美味又营养的食材。以下为你介绍几种牛蹄的经典做法。

红烧牛蹄

1. 食材准备：牛蹄 2 只、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、葱姜蒜适量、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 20 毫升、盐适量、清水适量。

2. 做法步骤：

- 牛蹄洗净，用刀将表面的毛茬清理干净，然后切成小块。

- 锅中烧水，放入牛蹄块焯水，水开后撇去浮沫，捞出牛蹄块备用。

- 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成焦糖色。

- 放入牛蹄块翻炒，使其均匀裹上糖色。

- 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

- 倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

- 加入适量清水，没过牛蹄块，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到牛蹄软烂。

- 最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

牛蹄汤

1. 食材准备：牛蹄 1 只、红枣 5 颗、枸杞 10 克、党参 10 克、黄芪 10 克、姜片 3 片、盐适量。

2. 做法步骤：

- 牛蹄处理干净，切成大块。

- 锅中烧水，放入牛蹄块焯水，捞出洗净。

- 将牛蹄块放入砂锅中，加入红枣、枸杞、党参、黄芪、姜片。

- 加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 2 - 3 小时。

- 炖至牛蹄软烂，汤色浓郁，根据口味加入适量盐调味即可。

酱牛蹄

1. 食材准备：牛蹄 2 只、甜面酱 30 克、黄豆酱 20 克、生抽 15 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 15 克、葱姜蒜适量、料酒 20 毫升、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 10 粒、盐适量、清水适量。

2. 做法步骤：

- 牛蹄处理干净，切成小块。

- 锅中烧水，放入牛蹄块焯水，捞出沥干。

- 锅中放少许油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

- 加入甜面酱和黄豆酱炒出香味。

- 放入牛蹄块翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒。

- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时左右。

- 最后根据口味加入适量盐调味，继续炖至牛蹄入味，大火收汁即可。

香辣牛蹄

1. 食材准备：牛蹄 2 只、干辣椒 10 个、花椒 15 粒、葱姜蒜适量、豆瓣酱 20 克、生抽 15 毫升、料酒 20 毫升、盐适量、白糖 5 克、鸡精 3 克、食用油适量。

2. 做法步骤：

- 牛蹄处理干净，切成小块，焯水备用。

- 锅中倒油，油热后放入干辣椒、花椒炸香，捞出备用。

- 锅中留底油，加入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油。

- 放入牛蹄块翻炒均匀。

- 加入生抽、料酒、白糖继续翻炒。

- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖 1.5 小时左右。

- 最后根据口味加入盐、鸡精调味，大火收汁，撒上炸好的干辣椒和花椒即可。

无论是红烧、煮汤、酱制还是做成香辣口味，牛蹄都能展现出独特的魅力。你可以根据自己的喜好选择不同的做法，享受牛蹄带来的美味。