鲶鱼的做法

鲶鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道深受人们喜爱的美食。下面为大家介绍几种家常又美味的鲶鱼做法。

一、红烧鲶鱼

食材准备

鲶鱼一条（约500克）、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油各适量。

步骤

1. 先将鲶鱼宰杀洗净，切成约3厘米长的段。用厨房纸巾将鲶鱼表面的水分吸干，这样在煎鱼时就不会溅油。

2. 把葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。锅中倒入适量食用油，大火烧热，油温六成热时将鲶鱼段放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎的时候要不时晃动锅子，防止鱼粘锅。

3. 鱼煎好后，捞出备用。锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮煸炒出香味。

4. 接着加入适量料酒去腥，倒入生抽提鲜，再加入老抽上色，根据个人口味加入适量盐和一小勺糖提味。

5. 往锅中加入适量清水，水要没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟，让鲶鱼充分吸收汤汁的味道。期间要注意翻动鱼，使其均匀入味。

6. 待汤汁浓稠时，大火收汁，汤汁收到自己喜欢的浓稠度后，即可出锅装盘。

二、鲶鱼豆腐汤

食材准备

鲶鱼一条、豆腐一块、葱姜、盐、白胡椒粉、香油。

步骤

1. 鲶鱼处理干净后切成小段，豆腐切成小块。葱姜切成丝备用。

2. 锅中放入少许食用油，油热后放入鲶鱼段，煎至两面变色。这一步可以让鱼的味道更浓郁。

3. 加入足量的清水，放入葱姜丝，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中会出现浮沫，要用勺子撇去浮沫，这样汤会更清澈。

4. 大约炖煮15 - 20分钟后，放入豆腐块继续煮5 - 8分钟，使豆腐吸收鱼汤的鲜味。

5. 最后根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，淋上几滴香油，一道鲜香浓郁的鲶鱼豆腐汤就做好了。

三、清蒸鲶鱼

食材准备

鲶鱼一条、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。

步骤

1. 鲶鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐和料酒将鲶鱼内外都涂抹均匀，腌制15 - 20分钟。

2. 把腌制好的鲶鱼放入盘中，在鱼身上铺上葱丝和姜丝，放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟，根据鱼的大小适当调整时间。

3. 蒸好后，倒掉盘中多余的汁水，将葱丝和姜丝挑出。

4. 在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝和姜丝，淋上适量蒸鱼豉油。

5. 锅中烧热适量食用油，油热后直接浇在鱼身上，发出滋滋的响声，香气瞬间就出来了。

这些都比较简单，大家可以根据自己的喜好和实际情况选择尝试，享受美味的鲶鱼佳肴。