油饼的家常做法

油饼，那金黄酥脆、香气四溢的模样，是许多人早餐桌上的挚爱。它制作起来并不复杂，只要掌握好关键的步骤和配方，人人都能在家轻松做出美味的油饼。

准备食材与调料

要做出口感绝佳的油饼，首先需准备以下食材和调料。面粉是基础，选用中筋面粉 500 克，能赋予油饼恰到好处的韧性。水 250 克左右，根据面粉吸水性灵活调整。盐 5 克，增添独特风味。酵母 5 克，让油饼在发酵过程中膨胀起来。食用油 20 克，不仅能让面团更顺滑，还能使炸出的油饼更加酥脆。

揉面发酵

把面粉倒入盆中，加入盐和酵母，搅拌均匀。缓缓加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直到形成面絮状。接着下手揉成光滑的面团，这一步大概需要 5 - 8 分钟。揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵。温度适宜的话，大约 1 - 2 小时，面团会膨胀至原来的两倍大。当用手指蘸面粉插入面团，洞口不回缩，就说明发酵好了。

制作油酥

在碗中放入 30 克面粉，倒入 30 克食用油，加入少许盐，搅拌均匀，制成油酥。油酥的量可根据个人喜好调整，喜欢更酥脆的可以适量多放些。

整形炸制

发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，揉一揉排出空气。把面团擀成薄片，厚度约 0.5 厘米。将油酥均匀地涂抹在面片上，从一端开始卷起来，搓成粗细均匀的长条。然后切成大小适中的面剂，把面剂两端捏紧，防止油酥流出。把面剂擀成圆形薄片，厚度控制在 0.3 厘米左右。

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（可放入一小块面剂，面剂周围有小气泡冒出即可）。放入擀好的油饼生坯，小火炸制。炸的时候要勤翻动，让油饼均匀受热。一开始油饼会沉在锅底，随着炸制时间的增加，它会慢慢浮起并逐渐变成金黄色。整个炸制过程大概需要 5 - 8 分钟，要时刻注意火候和翻面的时机，确保两面都炸得金黄酥脆。炸好后，捞出控油，放在厨房纸上吸去多余的油，这样油饼就可以装盘享用啦。

刚出锅的油饼，外皮酥脆，内里柔软，散发着淡淡的麦香和油香。可以根据个人口味，搭配豆浆、粥或者咸菜，开启美味又满足的一天。赶紧动手试试，在家就能轻松做出美味的油饼啦！