酸菜炖大骨头的做法东北

在东北，酸菜炖大骨头可是一道家喻户晓的美味佳肴。这道菜融合了酸菜的酸爽与大骨头的醇厚，味道浓郁，营养丰富，让人一吃就忘不了。下面就来详细介绍一下这道东北名菜的做法。

食材准备

1. 大骨头：选用猪的脊骨或者排骨，大约 1000 克左右。大骨头要新鲜，让摊主帮忙剁成合适的大小，这样便于炖煮时入味。

2. 酸菜：东北的酸菜是这道菜的灵魂所在。准备 500 克左右的酸菜，最好是自家腌制的，味道更加纯正。如果没有自家腌制的，市场上购买的也可以，但要选择色泽金黄、质地脆嫩的。

3. 葱姜蒜：葱一段、姜一块、蒜适量，用于去腥增香。

4. 调料：八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒一小把、盐适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、白糖 1 勺。

做法步骤

1. 处理大骨头

- 将大骨头放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换几次水，把血水充分泡出来，这样能减少骨头的腥味。

- 泡好后，冷水下锅，加入 2 片姜、2 勺料酒，开大火焯水。水开后撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟，然后捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 煸炒骨头

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯好水的大骨头，小火慢慢煸炒。煸炒至骨头表面微微金黄，这样可以锁住骨头的香味，炖煮出来的骨头会更香。

3. 准备酸菜

- 将酸菜从坛子里取出，用清水冲洗几遍，去除表面多余的盐分。然后把酸菜切成小段，攥干水分备用。

4. 炒制酸菜

- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。接着加入酸菜段，大火翻炒 2 - 3 分钟，炒出酸菜的香味。

5. 炖煮骨头

- 把炒好的酸菜放入炖锅中，加入煸炒过的大骨头。再放入八角、桂皮、香叶、花椒。

- 加入没过骨头和酸菜的清水，放入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺料酒、1 勺白糖。搅拌均匀后，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。

6. 调味出锅

- 炖煮至骨头熟烂，汤汁浓稠。根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后再炖煮几分钟，让味道充分融合。

- 最后撒上少许葱花即可出锅装盘。

注意事项

1. 炖煮的时间要足够，大骨头才能炖得脱骨入味，酸菜也能充分吸收骨头的香味。

2. 酸菜本身有一定的盐分，所以在调味时要注意盐的用量，避免过咸。

3. 炖煮过程中如果水不够了，要加入热水，不要加冷水，以免影响汤的味道。

这道东北酸菜炖大骨头，做法并不复杂，只要按照步骤来，就能做出美味可口的佳肴。一家人围坐在一起，吃上一锅热气腾腾的酸菜炖大骨头，那浓浓的东北味儿，能让人感受到家的温暖和幸福。无论是寒冷的冬天，还是平常的日子，这道菜都是餐桌上的绝佳选择。快来试试吧，让你在家也能品尝到正宗的东北美食。