红烧肘子的做法

红烧肘子这道传统名菜，以其色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻的特点，深受广大食客的喜爱。它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大宴席上的经典佳肴。下面，我将详细地为大家介绍。

食材准备

- 主料：猪肘子 1 个（约 1500 克）

- 辅料：大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、冰糖 20 克、料酒 30 毫升、生抽 40 毫升、老抽 20 毫升、盐 5 克、鸡精 3 克、食用油适量

制作步骤

处理肘子

1. 将猪肘子放在清水中冲洗干净，特别是肘子的褶皱处，要仔细清洗，确保没有杂质。

2. 烧一锅开水，将洗净的肘子放入锅中，加入适量的料酒和姜片，进行焯水。焯水的目的是去除肘子中的血水和腥味。水开后煮 5 - 8 分钟，待表面的浮沫增多，用漏勺将肘子捞出，再用清水冲洗一遍，沥干水分。

上色煎制

1. 准备一根牙签，在肘子的表皮上扎一些小孔，这样在后续的烹饪过程中，调料更容易入味。

2. 取一个小碗，倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽均匀地涂抹在肘子的表面，使肘子表面都染上颜色。

3. 锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将肘子放入锅中，带皮的一面朝下，用中小火慢慢煎制。煎制的过程中要不时地转动肘子，让它均匀受热，直到肘子的表皮变得金黄，并且微微起皱，此时将肘子捞出备用。

准备调料

1. 大葱切成段，生姜切成片，大蒜去皮备用。

2. 准备一个调料包，将八角、桂皮、香叶、草果放入其中，扎紧袋口。

炖煮肘子

1. 另起一锅，锅中留少许底油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒。待冰糖融化，变成焦糖色时，迅速将肘子放入锅中，翻炒均匀，让肘子表面裹上一层焦糖色。

2. 接着加入葱段、姜片、蒜瓣和调料包，继续翻炒几下，使调料的香味充分释放出来。

3. 倒入适量的料酒、生抽，再加入没过肘子的清水，大火烧开后，撇去表面的浮沫。

4. 盖上锅盖，转小火慢炖 1.5 - 2 个小时。在炖煮的过程中，要不时地查看一下汤汁的量，如果汤汁过少，可以适量加入一些热水。同时，用筷子插入肘子，如果能够轻松插入，说明肘子已经炖煮得差不多了。

调味收汁

1. 打开锅盖，加入适量的盐和鸡精进行调味，根据个人口味调整咸淡。

2. 转大火收汁，一边收汁一边用勺子将汤汁舀起，浇在肘子上，让肘子充分吸收汤汁的味道。待汤汁变得浓稠，色泽红亮时，即可关火。

装盘上桌

将炖煮好的肘子捞出，放在盘子中，再将锅中剩余的汤汁浇在肘子上，一道色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻的红烧肘子就大功告成了。

在制作红烧肘子的过程中，有几个关键的地方需要注意。一是焯水要彻底，这样可以有效去除腥味；二是煎制和上色的步骤不能省略，这可以让肘子的色泽更加诱人；三是炖煮的时间要足够，小火慢炖才能让肘子的肉质变得软糯，入口即化。按照以上的步骤和配方，相信你也能做出一道美味的红烧肘子，与家人和朋友一同分享这份美食的快乐。