炖鲢鱼的做法

鲢鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。炖鲢鱼这道菜，不仅能最大程度地保留鲢鱼的鲜美，还能让鱼肉吸收各种调料的香气，炖出的鱼肉入口即化，汤汁浓郁醇厚，无论是搭配米饭还是用来泡饼，都堪称一绝。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 鲢鱼：一条（约1000 - 1500克），鲢鱼要选择新鲜的，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且鱼身富有弹性的为佳。

2. 配料：葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、干辣椒3 - 5个（可根据个人吃辣程度调整）。这些配料能够为炖鱼增添丰富的香味。

3. 调料：食用油、盐、生抽2 - 3勺、老抽1勺、料酒2 - 3勺、白糖1勺、香醋1勺、鸡精适量。

处理鲢鱼

1. 将新鲜的鲢鱼放在案板上，先用刀刮去鱼鳞，从鱼头下方开始，逆着鱼鳞生长的方向，用力均匀地刮，确保将鱼鳞清理干净，这样可以去除鱼的腥味。

2. 接着，用剪刀剪开鱼肚，将鱼内脏小心地取出，特别是鱼胆要完整取出，避免弄破，因为鱼胆破裂会使鱼肉发苦。

3. 把鱼鳃也一并摘除，然后用清水将鱼的腹腔冲洗干净，直到流出的水清澈为止。

4. 在鱼身两面划几刀，深度约为0.5 - 1厘米，这样在炖煮时能更好地入味。处理好的鱼用厨房纸巾擦干水分，防止煎鱼时溅油。

煎鱼

1. 热锅凉油，这样可以防止鱼粘锅。待油烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟），将擦干水分的鲢鱼轻轻放入锅中。

2. 煎鱼过程中不要急于翻面，让鱼在锅中煎2 - 3分钟，待鱼身底部呈现金黄色，轻轻晃动锅，鱼能在锅中自由滑动时，再用锅铲小心地翻面，煎另一面，同样煎2 - 3分钟，使两面都煎至金黄。煎鱼这一步能使鱼在炖煮时不易破碎，同时增添独特的焦香风味。

炖煮

1. 鱼煎好后，将葱切段、姜切片、蒜拍扁，连同八角、桂皮、香叶、干辣椒一同放入锅中，稍微煸炒出香味。

2. 接着，依次加入2 - 3勺生抽、1勺老抽、2 - 3勺料酒、1勺白糖、1勺香醋，翻炒均匀，让调料的香味充分融入鱼中。

3. 然后，往锅中加入适量清水，水要没过鱼身。大火将水烧开，烧开后转小火慢炖。小火慢炖能让鱼肉充分吸收调料的味道，并且使鱼肉更加鲜嫩入味。炖煮时间大约为30 - 40分钟，具体时间可根据鱼的大小适当调整。在炖煮过程中，可以适时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼的各个部位都能均匀入味。

4. 炖煮约20分钟后，加入适量盐调味，因为生抽和老抽已经有一定的咸味，所以盐要少放，边放边尝，调整到适合自己的口味。

5. 待鱼炖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，加入适量鸡精提鲜，搅拌均匀。

出锅装盘

1. 用一个大盘子，将炖好的鲢鱼小心地盛出，注意保持鱼身的完整。

2. 最后，将锅中浓稠的汤汁浇在鱼身上，撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的炖鲢鱼就大功告成了。

并不复杂，只要按照上述步骤，注意每个环节的细节，就能在家中轻松做出这道美味的菜肴，让家人品尝到鲜香可口的炖鲢鱼。快来试试吧！