肉炒榨菜的做法

榨菜，以其独特的咸香风味，成为了许多人餐桌上的常客。当它与鲜嫩的肉丝相遇，一场美味的碰撞便拉开了序幕。今天，我们就来详细说说，让你轻松在家复刻这道下饭好菜。

一、食材准备

1. 榨菜：200克。建议选择质地紧实、咸度适中的榨菜品种，如涪陵榨菜。购买时可查看包装上的生产日期和保质期，确保新鲜度。

2. 猪肉：150克。可选用里脊肉或梅花肉，这两个部位的肉比较鲜嫩，口感好。

3. 大蒜：2瓣。

4. 生姜：1小块。

5. 干辣椒：2 - 3个（可根据个人口味调整）。

6. 料酒：1汤匙。

7. 生抽：1汤匙。

8. 淀粉：1茶匙。

9. 食用油：适量。

10. 白糖：少许（提鲜用）。

二、前期处理

1. 榨菜处理：将榨菜放入清水中浸泡10 - 15分钟，以减轻其过咸的味道。然后捞出，用清水冲洗干净，切成细丝备用。

2. 猪肉处理：把猪肉洗净，切成细丝。放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟左右，让肉丝充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩。

3. 配料处理：大蒜、生姜切成末，干辣椒剪成小段。

三、炒制过程

1. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，开火烧至六成热（看到油面微微波动）。

2. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速滑散，防止肉丝粘连。炒至肉丝变色，盛出备用。

3. 炒配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段，小火炒出香味。注意火候不要太大，以免炒焦。

4. 炒榨菜：倒入榨菜丝，转中火翻炒1 - 2分钟，让榨菜的香味充分散发出来。

5. 混合翻炒：把炒好的肉丝重新倒入锅中，与榨菜丝一起翻炒均匀。

6. 调味：根据个人口味加入少许白糖提鲜（因为榨菜本身有咸味，所以一般不需要再加盐），继续翻炒半分钟，让味道融合。

四、装盘出锅

将炒好的肉炒榨菜盛出装盘，一道美味可口、香气四溢的肉炒榨菜就大功告成了。

五、小贴士

1. 浸泡榨菜：浸泡时间可根据榨菜的咸度灵活调整，喜欢吃更咸一点的，浸泡时间短些；反之则长些。

2. 火候把控：炒肉丝时用大火快炒，保持肉丝的鲜嫩；炒榨菜时中火即可，避免炒干。

3. 搭配建议：这道菜非常下饭，搭配白米饭食用，能让人食欲大增。也可以用来搭配粥，作为早餐的小菜，别有一番风味。

按照以上步骤和方法，你就能做出一盘色香味俱佳的肉炒榨菜。简单的食材，经过巧妙的搭配和烹饪，就能变成令人垂涎的佳肴，快来试试吧！