三道鳞的做法

三道鳞是一种肉质鲜嫩的鱼类，其独特的口感让不少人喜爱。下面为大家介绍一道美味的三道鳞烹饪方法。

食材准备

三道鳞1条（约500克）、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、盐适量、白糖5克、食用油适量。

处理三道鳞

首先将三道鳞去除鱼鳞，这一步要仔细，可先用刀背轻轻刮去表面较大的鳞片，再用钢丝球进一步清理残留部分。接着，从鱼肚处剪开，取出内脏并清洗干净，鱼鳃也要彻底去除。然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止煎鱼时溅油。

煎鱼环节

锅中倒入适量食用油，开中火将油烧热。待油热后，把三道鳞小心放入锅中，不要急于翻动，先煎鱼的一面，大约2 - 3分钟，直到鱼皮呈现出微微金黄的色泽，此时可轻轻晃动锅子，若鱼能随之移动，说明鱼皮已煎好，再翻面煎另一面，同样煎至金黄。煎鱼过程中，可将生姜切片放入锅中，增添鱼的香味。

炖煮调味

煎好鱼后，把煎鱼剩余的油留在锅中，将大葱切段、大蒜拍碎放入锅中煸炒出香味。随后加入适量清水，以没过鱼身为宜。接着倒入料酒去腥，再放入生抽、老抽、蚝油、白糖，根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀。把煎好的三道鳞放入锅中，让其浸泡在汤汁中。大火将汤汁烧开后，转小火慢炖20 - 30分钟。在炖煮过程中，要适时用铲子将汤汁浇在鱼身上，确保鱼均匀入味。

收汁装盘

待汤汁逐渐浓稠时，转大火收汁，期间不断晃动锅子，让汤汁均匀裹在鱼身上。当汤汁浓稠度达到自己满意的程度时，即可关火。将三道鳞小心盛出，放在盘中，把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上。最后，可撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的三道鳞菜肴就完成啦。

这道红烧三道鳞，鱼肉鲜嫩多汁，带着浓郁的调料香味，搭配上煮得入味的汤汁，无论是下饭还是单独品尝，都十分美味。喜欢其他口味的朋友也可以根据自己的喜好调整调料的用量和种类，比如喜欢麻辣口味的，可以加入适量干辣椒和花椒。赶紧动手试试吧，相信你会爱上这道美味的三道鳞菜肴。