虎皮肉的做法

虎皮肉，因其肉皮经煮炸后呈现出类似虎皮的褶皱，故而得名。它色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，是一道极具特色的传统佳肴。下面为你详细介绍。

食材准备

五花肉 1000 克、葱 20 克、姜 15 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 30 毫升、生抽 20 毫升、老抽 15 毫升、冰糖 25 克、盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入 10 克葱（切段）、8 克姜（切片）、10 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮 15 - 20 分钟，至五花肉八成熟。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 炸制肉皮

用牙签在五花肉皮上扎一些小孔，这样可以使炸制时肉皮更容易起皱。锅中倒入适量食用油，烧至七成热（插入筷子周围有密集小气泡），将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖（防止油溅出），小火炸 3 - 5 分钟，直到肉皮表面金黄起泡，呈现虎皮状。然后将五花肉翻面，再炸 1 - 2 分钟，使表面均匀上色。炸好后捞出，放入冷水中浸泡 30 分钟，让肉皮充分起皱。

3. 切配与炖煮

将浸泡好的五花肉切成大小均匀的方块（约 2 厘米见方）。锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现琥珀色，倒入五花肉块翻炒，使其均匀裹上糖色。接着加入剩余的葱、姜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

再加入 20 毫升生抽、15 毫升老抽、20 毫升料酒翻炒均匀，让五花肉上色。加入适量热水（没过五花肉），大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，期间适时翻动，使五花肉受热均匀。

4. 收汁调味

炖煮至五花肉软烂入味，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，然后大火收汁，让汤汁紧紧包裹在五花肉上。

小贴士

- 煮五花肉时冷水下锅，能更好地去除血水和杂质。

- 炸肉皮时一定要注意安全，控制好油温，避免油溅出烫伤。

- 浸泡肉皮的冷水要足够，这样才能保证肉皮充分起皱。

- 炖煮过程中热水要一次加足，避免中途加水影响口感。

按照以上步骤和配方制作出来的虎皮肉，皮酥肉嫩，香气四溢，无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道备受欢迎的菜品。快来试试吧，让这道美味的虎皮肉为你的餐桌增添光彩。