灵芝鸡汤的做法

灵芝，作为传统滋补中药中的“仙草”，性温味甘，归心、肺、肝、肾经，既能补气安神、止咳平喘，又能增强免疫力、改善睡眠，尤其适合秋冬季节滋补身体。而鸡肉性平味甘，能温中益气、补精填髓，二者搭配炖煮成汤，不仅口感醇厚、营养互补，还能起到固本培元的作用。今天就来分享一道家常版灵芝鸡汤的详细做法，从食材准备到火候把控，手把手教你炖出一锅汤色清亮、滋味鲜美的滋补靓汤。

一、食材准备（2-3人份）

主料

- 灵芝：10-15克（建议选择赤芝或紫芝，表面无霉斑、菌盖完整、质地坚硬者为佳，野生灵芝更佳，人工种植灵芝也可）

- 鸡肉：500克（推荐土鸡、三黄鸡或老母鸡，肉质紧实、鲜味足，若追求清淡可选嫩鸡，若需滋补可选老母鸡）

辅料

- 红枣：5-6颗（去核，避免燥热，若喜欢甜味可保留核）

- 桂圆肉：5-6颗（或干桂圆，去壳取肉，增加甜味和香气）

- 枸杞：15克（提前泡发，避免煮太久软烂）

- 生姜：3-4片（拍扁，去腥增香）

- 葱段：适量（或香菜，最后撒表面增味）

调料

- 料酒：1-2汤匙（焯水用，去腥）

- 盐：适量（最后调味）

- 白胡椒粉（可选）：少许（提鲜增香，根据口味添加）

二、详细步骤

步骤1：处理食材，提前泡发

1. 处理灵芝：用软毛刷轻轻刷去表面灰尘（避免水洗过多导致有效成分流失），剪去根部硬梗（根部木质化，口感差且不易煮软），掰成小块（方便出味），放入碗中，加40-50℃温水浸泡20-30分钟（温水泡发快，且能保留灵芝中的多糖成分），泡好后连同泡灵芝的水一起备用（过滤掉杂质后再用，避免残渣影响汤的清澈）。

2. 处理鸡肉：鸡肉洗净，剁成3-4厘米见方的块（大小适中，方便炖煮），放入清水中浸泡10分钟，去除血水（减少腥味）。

3. 处理辅料：红枣去核（若有核，汤易燥热，尤其体质偏热者），桂圆去壳取肉（干桂圆需提前泡软），枸杞用温水泡10分钟后洗净，生姜切片，葱段切段。

步骤2：焯水去血沫，让汤更清澈

1. 锅中加足量冷水，放入鸡肉块，加1汤匙料酒、2片生姜，大火烧开。

2. 水开后会浮起大量血沫和杂质，用勺子撇净（若撇不净，汤易浑浊且腥味重），继续煮1-2分钟，捞出鸡肉块。

3. 用温水冲洗鸡肉表面的浮沫（避免肉质遇冷收缩，影响口感），沥干备用（焯水的水直接倒掉，不要留用）。

步骤3：砂锅中炖煮，慢火出味

1. 准备砂锅（砂锅保温性好，导热均匀，炖出的汤更香浓），放入焯好的鸡肉块，加入泡发好的灵芝（连同泡灵芝的水）、红枣、桂圆肉、剩余姜片，加足量热水（一次性加够，中途尽量不加水，若必须加水需加热水，避免肉质变柴）。

2. 大火烧开后转小火（保持汤面微沸即可，避免剧烈沸腾导致营养流失），盖上锅盖慢炖1.5-2小时（老母鸡需炖2小时，嫩鸡1.5小时，直至鸡肉软烂，用筷子能轻松戳穿）。

3. 加入枸杞（枸杞煮太久会软烂、酸味重，所以最后30分钟加），继续炖30分钟，让枸杞的甜味和营养融入汤中。

步骤4：调味出锅，撒上葱花增香

1. 开盖，加入适量盐调味（盐不宜早放，否则肉质变硬，不易炖烂），用勺子轻轻搅动，让盐均匀融化。

2. 若喜欢微辣口感，可加少许白胡椒粉提味，搅拌均匀后关火。

3. 盛出汤碗，撒上葱段或香菜（可选），趁热饮用，鸡肉、灵芝、红枣都可一起吃掉，滋补效果更佳。

三、小贴士

1. 灵芝的选择与处理：野生灵芝可能有虫蛀或杂质，需仔细挑选；人工种植灵芝若表面有黏腻感，可能是硫磺熏制，需用清水冲洗后再泡发。

2. 鸡肉的搭配：若用老母鸡，建议提前用剪刀剪去鸡油（避免汤过油腻）；若用嫩鸡，焯水后直接炖即可，无需剪油。

3. 火候与时间：小火慢炖是关键，大火易让汤变浑且营养流失，时间不足则鸡肉不烂、灵芝味出不来，建议用砂锅或电炖锅（电炖锅可定时，更省心）。

4. 口感优化：若觉得灵芝味偏苦，可多放2-3颗红枣或1勺桂圆肉，中和苦味；喜欢甜味重，可加1-2颗蜜枣（蜜枣提前泡软去核）。

5. 禁忌人群：灵芝性温，感冒发热、阴虚火旺者（易口干舌燥、便秘）不宜多喝；孕妇、儿童建议咨询医生后再食用。

这道灵芝鸡汤，从食材到步骤都简单易操作，无论是秋冬滋补、术后调理，还是日常养生，都能喝出健康好滋味。慢火细炖出的汤，每一口都是食材的精华，不妨周末花点时间，为自己和家人炖上一锅吧！