卤牛肉的做法

一、准备食材与香料

（一）主料选择

制作卤牛肉，首先要挑选合适的牛肉。建议选用牛腱子肉，牛腱子肉肉质紧实，有适量的筋膜，卤制出来口感筋道又不会过于柴。一般选择1 - 1.5公斤左右的牛腱子肉较为合适。

（二）香料准备

需要准备的香料有：八角5 - 8颗、桂皮3 - 5厘米长的一段、香叶5 - 8片、草果2 - 3个、丁香5 - 6粒、花椒10 - 15粒、陈皮1小块。这些香料可以在超市的调料区或者中药店购买到，它们能为卤牛肉赋予独特的香味。

（三）调料准备

调料方面有：生抽30 - 50毫升、老抽10 - 15毫升、料酒20 - 30毫升、冰糖10 - 15颗、食盐适量、生姜3 - 4片、大葱1 - 2段。生抽提供鲜味，老抽用于上色，料酒可以去腥，冰糖能增加卤汁的色泽和甜味，食盐调节咸淡。

二、处理牛肉步骤

（一）牛肉清洗

将选购好的牛腱子肉用清水冲洗干净，把表面的杂质、血迹等清洗掉。然后将牛肉切成大小合适的块状，一般块状的大小在5 - 7厘米见方比较好，这样既能保证卤制时受热均匀，又方便后续操作。

（二）焯水去腥

在锅中加入适量的清水，将切好的牛肉块放入锅中，大火将水烧开。在烧水的过程中，会看到水面上漂浮出很多血沫，这就是牛肉中的血水和杂质。当水烧开后，继续煮2 - 3分钟，然后将牛肉块捞出，用清水再次冲洗干净，这样可以有效地去除牛肉的腥味。

三、卤制过程详细步骤

（一）制作卤汁

1. 在锅中加入适量的清水，水量要能够没过牛肉块。将准备好的香料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、陈皮）用纱布包起来，制成香料包。把香料包放入锅中，再加入生姜片、大葱段、生抽、老抽、料酒、冰糖。然后将锅放在火上，大火将卤汁烧开。

2. 卤汁烧开后，转小火让其炖煮15 - 20分钟，这样可以让香料的香味充分地融入到卤汁中。在炖煮香料的时候，要不时地搅拌一下，防止冰糖粘锅，同时让各种调料均匀地融合。

（二）放入牛肉卤制

1. 将焯过水并冲洗干净的牛肉块放入已经煮好的卤汁中。这时要确保牛肉块完全被卤汁淹没，如果卤汁不够，可以再添加一些清水。然后再次将卤汁大火烧开，烧开后转小火，盖上锅盖，让牛肉在卤汁中慢慢炖煮。

2. 炖煮的时间根据牛肉的大小和老嫩程度而定。一般来说，牛腱子肉需要炖煮1.5 - 2个小时。在炖煮过程中，可以适时地打开锅盖查看一下牛肉的卤制程度，用筷子扎一下牛肉，如果能够轻松扎透，说明牛肉已经卤制得比较软烂了；如果扎起来还有一定的阻力，就需要继续炖煮一会儿。

（三）焖制入味

当牛肉炖煮到合适的程度后，先不要着急将牛肉捞出，而是让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，这样可以让牛肉更加入味。一般焖制的时间可以是1 - 2个小时。在焖制过程中，要注意保持卤汁的温度，如果卤汁凉了，可以再次小火加热一下，但不要让卤汁再次沸腾，以免影响牛肉的口感。

四、后续处理与保存

（一）捞出牛肉

经过焖制入味后，将牛肉从卤汁中捞出，放在干净的盘子中。可以用干净的纱布将牛肉表面的油脂稍微吸一下，这样吃起来不会过于油腻。

（二）保存方法

如果是当天就食用，可以将卤牛肉放在阴凉通风的地方，待其冷却后即可切片食用。如果要保存较长时间，可以将卤牛肉放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的卤牛肉可以保存3 - 5天；如果要长期保存，可以将卤牛肉真空包装后放入 freezer 冷冻保存，冷冻保存的卤牛肉可以保存1 - 2个月。在食用冷冻保存的卤牛肉时，需要先将其完全解冻，然后再加热食用。

五、烹饪小贴士

（一）香料的选择与搭配

香料的搭配可以根据个人口味进行适当调整。如果喜欢香味更浓郁一些，可以适当增加八角、桂皮的用量；如果不喜欢太辣，可以减少花椒的用量。另外，草果在使用前最好用刀拍开，这样能使其更好地释放香味。

（二）牛肉的选购要点

选购牛腱子肉时，要选择颜色红润、纹理清晰、用手按压有弹性的牛肉。如果牛肉颜色暗淡、没有弹性，说明牛肉不太新鲜，不适合用来制作卤牛肉。

（三）卤制时间的控制

卤制时间要根据牛肉的具体情况进行调整。如果牛肉块比较大，就要适当延长卤制时间；如果牛肉比较嫩，卤制时间可以相应缩短。同时，在卤制过程中要注意观察，避免卤汁烧干，如果卤汁过少，可以添加适量的温水。

（四）切片技巧

当卤牛肉冷却后切片时，可以将其放在案板上，用锋利的刀顺着牛肉的纹理切片，这样切出的牛肉片口感更好，不会出现破碎的情况。如果是热的时候切片，要注意避免烫伤。

以上就是卤牛肉的详细做法，按照这个步骤制作出来的卤牛肉，色泽诱人，香味浓郁，口感鲜美，是一道非常受欢迎的美食。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都是不错的选择。用户可以根据自己的口味和需求进行适当的调整，相信一定会做出让自己满意的卤牛肉来。