拌白菜心的做法

在清爽的季节里，一盘美味的拌白菜心总能给味蕾带来别样的享受。它口感脆嫩，味道清新，是一道简单又可口的家常菜。下面就为大家详细介绍。

准备食材

1. 白菜心：选取新鲜、紧实的白菜，只取其中心部分，一般一棵白菜的中心部分就足够做一盘。白菜心口感更为鲜嫩，没有外层叶子的纤维感。

2. 大蒜：3 - 4瓣，大蒜是这道菜重要的提味食材，其独特的辛辣味能为拌白菜心增添风味。

3. 香菜：2 - 3根，香菜的清香可以提升整道菜的口感层次，不喜欢香菜的朋友也可以省略。

4. 小米辣：2 - 3个，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，小米辣能为这道菜带来鲜明的辣味，增加食欲。

5. 生抽：2 - 3汤匙，生抽用于提鲜，给白菜心增添咸香的味道。

6. 香醋：2汤匙，香醋的酸味柔和，能很好地与白菜心搭配，起到开胃解腻的作用。

7. 白糖：1汤匙，白糖可以中和醋的酸味，同时提升菜品的鲜味。

8. 盐：适量，根据个人口味调整，起到基本的调味作用。

9. 香油：1汤匙，香油能增加菜品的香气，让拌白菜心吃起来更加醇厚。

10. 食用油：1汤匙，用于制作热油激香的调料。

制作步骤

1. 处理白菜心：将白菜心洗净，然后纵向切成细丝，放入一个较大的容器中。切的时候尽量切得粗细均匀一些，这样在拌制的时候能够更好地入味。

2. 准备调料：把大蒜拍碎后剁成蒜末，小米辣切成圈，香菜洗净后切成小段，全部放入一个碗中。

3. 调配酱汁：在装有蒜末、小米辣和香菜的碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐和香油。用筷子将调料充分搅拌均匀，让白糖和盐充分溶解，形成美味的酱汁。

4. 激香调料：锅中倒入1汤匙食用油，加热至微微冒烟。将热油浇在装有调料的碗中，瞬间可以听到“刺啦”一声，调料的香气被充分激发出来。这一步是让拌白菜心味道更浓郁的关键步骤。

5. 拌制菜品：将调好的酱汁倒入装有白菜心丝的容器中，用筷子或手将白菜心与酱汁充分拌匀，确保每一根白菜丝都能均匀地裹上酱汁。可以多搅拌一会儿，让白菜心更好地吸收酱汁的味道。

小贴士

1. 白菜心的选择：尽量选择颜色鲜绿、叶片紧实的白菜心，这样的白菜心口感更脆嫩。

2. 调料比例：调料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢吃酸的朋友可以适当增加香醋的用量，不能吃辣的朋友可以减少小米辣的量。

3. 腌制时间：拌好的白菜心可以放置10 - 15分钟，让白菜心进一步入味后再食用，口感会更好。但也不要放置时间过长，以免白菜心出水过多，影响口感。

按照以上步骤和配方制作的拌白菜心，色泽诱人，口感脆爽，酸辣开胃，无论是作为餐桌上的一道小菜，还是搭配主食食用，都是不错的选择。快来动手试试吧，相信你一定会喜欢上这道简单又美味的拌白菜心。