山药拔丝的做法

山药拔丝是一道深受大众喜爱的传统甜品，那晶莹剔透的糖丝裹着软糯香甜的山药，吃起来既有山药的绵密，又有糖丝的甜蜜，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍其做法。

食材准备

- 山药：选择粗细均匀、表皮光滑无破损的新鲜山药，一般准备500克左右，山药富含多种营养成分，如黏液蛋白、维生素等，对身体很有益。

- 白砂糖：大约150克，是形成拔丝效果的关键原料。

- 食用油：适量，用于炸山药，起到防粘和助熟的作用。

- 清水：少许，在炒制糖丝时会用到。

制作步骤

山药处理

先将山药的外皮用刮皮刀仔细刮去，然后用清水冲洗干净。接着把山药切成滚刀块，大小尽量均匀，这样炸制时能保证受热均匀。切好后放入清水中浸泡，以防止山药氧化变黑。

炸制山药

锅中倒入足量的食用油，大火将油烧至七成热（可通过观察油面微微波动且有少量青烟升起判断）。把浸泡好的山药块从水中捞出，轻轻放入热油中，用筷子不时翻动，使其均匀受热。炸至山药表面微微金黄，捞出沥油。此时山药已经半熟，外皮变得酥脆。

炒制糖丝

另起一锅，锅中不放油，加入少许清水，再放入白砂糖。开小火慢慢加热，用铲子轻轻搅拌，让糖均匀分布在锅底。随着温度升高，糖开始逐渐融化，颜色也会慢慢由白色变成浅黄色。当糖液变得浓稠，出现大泡且颜色变成浅褐色时，迅速将炸好的山药块倒入锅中。

翻炒挂丝

迅速用铲子将山药块与糖液充分翻炒均匀，让每一块山药都均匀地裹上糖丝。此时要注意动作要快，因为糖很容易迅速凝固。当看到糖丝从锅中拉出且能保持不断时，就说明拔丝的效果已经形成，关火出锅。

注意事项

- 炸山药时油温不宜过高，否则容易使山药表面炸糊，里面还未熟透；油温也不能过低，那样山药会吸很多油，变得油腻。

- 炒制糖丝时要全程小火，密切关注糖液的颜色变化，一旦变成浅褐色就要立刻倒入山药翻炒，否则糖就会过焦发苦。

- 出锅后要尽快享用，放置时间过长，糖丝会慢慢变硬，就失去了拔丝的效果。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味的山药拔丝啦。无论是作为饭后甜点招待家人朋友，还是在节日聚餐时端上餐桌，都会备受欢迎，赶紧动手试试吧，相信你能做出令人赞不绝口的美味佳肴。