烤鱼的做法和配料

烤鱼是一道极具风味的美食，其做法和配料的巧妙搭配能让鱼肉外焦里嫩，香气四溢。下面为你详细介绍。

一、准备食材

（一）主料

新鲜草鱼一条（约1500克）。

（二）配料

1. 蔬菜类：洋葱1个、土豆1个、莲藕1节、青椒2个、红椒2个、豆芽200克、西芹1根。

2. 调料类：生姜1块、大蒜1头、大葱1根、干辣椒10个、花椒15克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、郫县豆瓣酱30克、火锅底料50克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐5克、白糖10克、鸡精5克、食用油适量。

二、制作步骤

（一）处理鱼

1. 将草鱼宰杀洗净，从背部开刀，去除内脏和黑膜，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 把鱼放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、盐，抓匀腌制30分钟。

（二）处理配料

1. 洋葱、青椒、红椒切块；土豆、莲藕去皮切片，用清水浸泡防止氧化；豆芽洗净；西芹切段。

2. 生姜、大蒜切末；大葱切段。

（三）烤制

1. 烤箱预热200℃。

2. 在烤盘上铺上锡纸，刷一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身上也刷一层油，放入烤箱烤20分钟。

（四）炒制配料

1. 锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。

2. 加入姜蒜末、郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

3. 依次放入洋葱、土豆、莲藕翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。

4. 加入适量清水，煮至配菜七八成熟，放入豆芽、西芹段稍煮。

（五）组合烤制

1. 把炒好的配菜铺在烤了20分钟的鱼身上。

2. 继续放入烤箱，200℃烤15分钟左右，至配菜熟透，鱼皮金黄酥脆。

三、注意事项

1. 选鱼时尽量选择肉质紧实的新鲜鱼，这样烤出来的口感更好。

2. 腌制鱼的时间要足够，让鱼充分入味。

3. 烤制过程中要根据自家烤箱的脾气调整温度和时间，防止烤焦。

4. 配菜可以根据个人口味选择，如喜欢吃辣可以多放些干辣椒。

按照以上做法和配料制作出来的烤鱼，鱼肉鲜嫩，配菜入味，香辣可口，是一道让人回味无穷的美食。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，烤鱼都是不错的选择，你可以尽情享受烹饪和美食带来的快乐。