酱烧排骨的做法

酱烧排骨是一道经典的中式菜肴，酱香浓郁，肉质鲜嫩，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都非常受欢迎。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 排骨：500克，建议选用猪小排，肉质更为鲜嫩。

2. 酱料：黄豆酱20克、甜面酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升。这些酱料的组合能赋予排骨醇厚的酱香味道。

3. 调味料：冰糖10克、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、盐和鸡精适量。

4. 配菜：土豆1个、胡萝卜1根（可根据个人喜好选择），既能丰富菜品，又能吸收排骨的汤汁，味道十分美妙。

5. 食用油：20毫升。

二、处理食材

1. 将排骨洗净，切成大小均匀的小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以去除血水和杂质，减少排骨的腥味。

2. 土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块备用。

3. 准备一锅清水，放入排骨，加入5毫升料酒和2片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分。

三、炒制酱料与排骨

1. 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒出香味。

2. 加入黄豆酱和甜面酱，继续小火翻炒，炒出红油，让酱料的香味充分释放出来。

3. 放入沥干水分的排骨，转中火翻炒，使排骨均匀地裹上酱料，煎炒至排骨表面微微金黄，这样可以锁住排骨内部的汁水，使其更加鲜嫩。

四、炖煮排骨

1. 排骨炒好后，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收酱料的味道。

2. 加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40 - 50分钟。炖煮的时间根据排骨的大小和锅具的不同可适当调整，期间可打开锅盖查看，并用筷子插入排骨最厚的部位，若能轻松插入，说明排骨基本熟透。

3. 当排骨炖煮至八成熟时，放入切好的土豆和胡萝卜块，继续炖煮15 - 20分钟，直到土豆和胡萝卜变软。

五、收汁调味

1. 待土豆和胡萝卜软烂，排骨熟透后，打开锅盖，转大火收汁。收汁过程中要不断搅拌，避免糊锅。

2. 汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

六、装盘享用

将酱烧排骨连同土豆和胡萝卜一起盛出装盘，一道色香味俱全的酱烧排骨就做好了。排骨色泽红亮，酱香浓郁，入口鲜嫩多汁，土豆和胡萝卜也吸收了排骨的汤汁，绵软入味。搭配一碗香喷喷的米饭，简直是人间美味。

并不复杂，只要按照以上步骤，掌握好火候和调味，就能做出美味可口的酱烧排骨，赶紧动手试试吧！