炸小龙虾的做法

：外酥里嫩，一口爆汁的追剧神器

小龙虾，夏天的“顶流”美食之一。无论是蒜蓉、十三香还是麻辣，总有一款能让你嗦到停不下来。但今天要分享的这道“炸小龙虾”，绝对是小龙虾的“隐藏吃法”——外壳炸得金黄酥脆，轻轻一咬就能裂开，里面的虾肉Q弹鲜嫩，带着调料的香气，无论是当零食还是下酒菜，都让人欲罢不能。话不多说，直接上详细步骤和独家配方，跟着做，你也能在家复刻餐厅级美味！

食材准备（2人份）

主料

鲜活小龙虾 500克（建议选中等大小，鲜活的肉质更紧实）

腌料（去腥增香）

姜片 5片（约15克）、葱段 3段（约10克）、蒜 3瓣（切末）、料酒 20毫升、生抽 10毫升、蚝油 5毫升、盐 3克、白胡椒粉 2克、孜然粉 5克（可选，喜欢孜然味的加）、辣椒粉 3克（可选，能吃辣加）

裹粉（外壳酥脆关键）

低筋面粉 50克、玉米淀粉 30克（淀粉能增加脆感，比只用面粉更酥脆）、泡打粉 2克（可选，让外壳更蓬松，没有可不加）、清水 40-50毫升（调成面糊，别太稀）

其他

食用油 适量（炸制用，建议选菜籽油或大豆油，香味更浓）

预处理：让小龙虾干净又入味

1. 剪虾头去虾线：小龙虾用清水冲洗2遍，剪去虾头尖（避免扎嘴），从虾背中间剪开（或用剪刀剪至虾尾，方便入味和炸制），用牙签从虾尾中间挑出虾线（这是腥味的主要来源，一定要去干净）。

2. 清洗细节：剪好的小龙虾用清水冲洗3-4次，直到水变清澈，沥干水分备用。关键：一定要沥干，否则炸的时候容易溅油，且水分会让外壳不脆。

第一步：腌制小龙虾（去腥增香，30分钟足够）

1. 找一个大碗，放入姜片、葱段、蒜末，加料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（可选），用筷子搅拌均匀。

2. 放入沥干的小龙虾，用手抓匀，确保每只小龙虾都裹上腌料（虾背剪开的地方要多抹一点，更容易入味）。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟（时间不够可以缩短到20分钟，但30分钟更入味）。

第二步：调裹粉面糊（外壳酥脆的核心）

1. 取一个干净的碗，放入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉（如果用的话），用筷子搅匀（避免结块）。

2. 慢慢加清水，边加边搅拌，直到调成“酸奶状”的面糊——提起筷子，面糊能缓慢滴落，且在碗中放10秒不会散开，这样的稠度刚好，炸出来外壳不会太厚，也不会太薄。

第三步：炸制小龙虾（外酥里嫩的关键步骤）

工具准备：

- 小锅（炸制用，比大锅省油）、漏勺（捞小龙虾）、厨房纸（吸油）。

炸制过程：

1. 热锅倒油：锅中倒入食用油（油量能没过小龙虾），开中火烧至油温六成热（约160℃）——可以丢一小块面糊进去，周围冒小泡，面糊浮起呈金黄色即可。

2. 第一次炸：炸熟（3-4分钟）：

- 从腌好的小龙虾中捡出姜片、葱段、蒜末（别丢进去炸糊了），将小龙虾逐个放入锅中（别堆一起，避免粘连），中火炸3分钟，直到小龙虾颜色变红，外壳稍微变硬。

- 用漏勺轻轻翻动，确保每只都炸匀，炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余水分（这一步是为了让第二次炸更酥脆）。

3. 复炸：炸酥（1分钟）：

- 待油温升至八成热（约180℃，油面轻微冒烟），将第一次炸好的小龙虾全部倒入锅中，复炸1分钟——这一步是让外壳彻底变脆的关键，时间别太长，否则虾肉会老。

- 复炸后立即捞出，沥干油分，放在盘中。

小贴士：让小龙虾更好吃的3个秘诀

1. 入味技巧：剪虾背时别剪太深，避免虾肉碎掉；腌制时用手抓匀，让调料渗透到虾壳和虾肉之间，炸出来每一口都有味道。

2. 油温控制：第一次炸用中温（160℃），确保虾肉熟透；第二次高温（180℃）复炸，外壳才能“咔嚓”脆，且不会炸糊。

3. 蘸料推荐：吃的时候可以搭配椒盐（盐+花椒粉）、蒜蓉酱或番茄酱，椒盐能突出小龙虾本身的香味，蒜蓉酱则更浓郁，根据口味选～

注意事项

- 小龙虾鲜活处理：一定要选鲜活的小龙虾，死虾会产生组胺，容易食物中毒；剪虾头时注意安全，别被虾壳划伤。

- 安全炸制：炸制时油温高，避免用手直接接触热油，复炸时小龙虾可能会溅油，建议戴耐高温手套。

这样炸出来的小龙虾，外壳金黄酥脆，轻轻一掰就裂开，里面的虾肉Q弹多汁，带着腌料的香气，一口一个，根本停不下来！无论是朋友聚会还是深夜追剧，来一盘炸小龙虾，再配上冰镇啤酒，简直是夏日最爽的时刻～ 赶紧试试吧，记得交作业哦！