芝麻香油的做法

芝麻香油，香气浓郁醇厚，是厨房中不可或缺的调味品，无论是凉拌菜、汤品还是面食，滴上几滴，都能瞬间提升风味。以下就为大家详细介绍在家制作芝麻香油的步骤和配方。

所需材料

1. 白芝麻 500 克（要选择颗粒饱满、无杂质、无霉变的优质白芝麻，这是决定香油品质的关键）

2. 水适量（用于淘洗芝麻和炒制过程中的调节）

3. 盐 1 - 2 克（可提升香油的风味，也有助于保存）

制作步骤

第一步：淘洗芝麻

将准备好的 500 克白芝麻放入盆中，加入足量的清水。用手轻轻搅拌，让芝麻在水中翻滚，以便洗去表面的灰尘和杂质。反复淘洗 2 - 3 次，直至水变得清澈，捞出芝麻，沥干水分。

第二步：炒制芝麻

把沥干水分的芝麻倒入干净且无油的铁锅中，开小火进行炒制。一开始可以适当加快翻炒的频率，让芝麻均匀受热。随着水分的不断蒸发，芝麻会逐渐变得干燥。当听到锅中发出轻微的噼啪声时，说明芝麻开始升温，此时要更加注意翻炒，避免局部过热导致芝麻焦糊。

继续小火慢炒，当芝麻的颜色逐渐从白色变成浅金黄色，并且散发出浓郁的芝麻香味时，加入 1 - 2 克盐，继续翻炒均匀。盐可以进一步激发芝麻的香味，同时也有一定的防腐作用。整个炒制过程大约需要 15 - 20 分钟，要时刻观察芝麻的状态和颜色变化，确保炒制得恰到好处。

第三步：研磨芝麻

炒制好的芝麻稍微冷却 5 - 10 分钟，待其温度降低一些后，将芝麻分批放入石磨或者家用的小型研磨机中进行研磨。如果使用石磨，需要缓慢推动磨盘，让芝麻在研磨的过程中充分释放出油脂。如果是家用研磨机，可根据机器的功率和性能，每次放入适量的芝麻进行研磨，研磨时间一般在 3 - 5 分钟左右，直至芝麻被研磨成细腻的芝麻糊。

第四步：提取香油

将研磨好的芝麻糊倒入一个较大的容器中，加入适量的温水（水温以 50 - 60℃为宜），水和芝麻糊的比例大约为 1:1。然后用筷子或者勺子顺着一个方向快速搅拌 10 - 15 分钟，搅拌过程中会看到芝麻糊逐渐变得稀薄，并且开始有油脂浮在表面。

搅拌完成后，让混合物静置 1 - 2 小时，使油脂和渣子充分分离。此时，上层会形成一层金黄色、透亮的香油。用勺子小心地将上层的香油舀出，倒入干净的玻璃瓶中。剩下的渣子可以再次加入适量温水，重复搅拌、静置、分离的步骤，尽可能地将香油提取干净。

最后，将装有香油的玻璃瓶密封好，放置在阴凉、干燥、避光的地方保存。自制的芝麻香油不仅香气纯正，而且不含有任何添加剂，健康又美味，您可以尽情享受它为菜肴带来的独特风味。

通过以上步骤和配方，您就能在家轻松制作出美味的芝麻香油啦，不妨动手试试吧！