小鸡炖蘑菇的家常做法

一、所需食材准备

（一）主料

1. 三黄鸡一只（约1000 - 1200克）：选择三黄鸡是因为其肉质鲜嫩，适合炖煮。如果没有三黄鸡，也可以用柴鸡等肉质紧实的鸡种代替，但炖煮时间可能需要适当延长。

2. 干榛蘑100克：干榛蘑是这道菜的灵魂食材，具有独特的香气。提前将干榛蘑用温水泡发，泡发时要注意换水，确保泡发干净。一般泡发时间为2 - 3小时，泡发后要将榛蘑洗净，去除杂质，然后切成适当大小的段备用。

（二）辅料

1. 葱1根：切成葱段备用。

2. 姜5片：姜切片，在炖煮过程中能起到去腥增香的作用。

3. 蒜3 - 5瓣：拍碎备用。

4. 八角2个：增添香味。

5. 桂皮1小块：增加风味。

6. 干辣椒2 - 3个（可选）：喜欢吃辣的可以添加，能提升菜品的辣味层次。

（三）调料

1. 生抽2汤匙：提供鲜美的味道。

2. 老抽1汤匙：用于给鸡肉上色。

3. 料酒2汤匙：去腥。

4. 冰糖10 - 15颗：使炖出的鸡肉色泽红亮，口感更丰富。

5. 盐适量：根据个人口味调整咸淡。

6. 食用油30 - 40毫升：用于炒制食材。

二、详细制作步骤

（一）处理鸡肉

1. 将三黄鸡宰杀后处理干净，去除内脏、鸡头、鸡爪等不需要的部分（如果购买的是处理好的鸡肉，可以省略这一步），然后将鸡肉切成3 - 4厘米见方的块状。把切好的鸡肉放入清水中浸泡15 - 20分钟，目的是泡出血水，使炖出的鸡肉更清爽。浸泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

（二）泡发榛蘑

1. 把干榛蘑放入盆中，加入适量温水，水量要没过榛蘑。浸泡2 - 3小时，期间可以更换1 - 2次水，直到榛蘑完全泡发。泡发好的榛蘑会变得柔软，将其捞出，用手轻轻挤压，挤出多余的水分，然后切成小段，放在一旁备用。

（三）炒制前期调料

1. 热锅，倒入食用油，待油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜碎、八角、桂皮和干辣椒（如果使用），用小火慢慢炒香，炒出调料的香味。注意火候不要太大，以免调料焦糊。

（四）煎炒鸡肉

1. 待调料炒出香味后，将沥干水分的鸡肉块放入锅中，用中火进行翻炒。翻炒过程中，鸡肉会逐渐变色，继续翻炒至鸡肉表面全部变成金黄色，这样可以锁住鸡肉的水分，使其更加鲜嫩。这个过程大概需要5 - 8分钟。

（五）调味上色

1. 鸡肉炒至金黄后，加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上酱料，从而上色并去腥。翻炒1 - 2分钟，使调料的味道充分融入鸡肉中。

2. 接着放入冰糖，继续翻炒，让冰糖慢慢融化，使鸡肉染上红亮的色泽。冰糖融化后，鸡肉会呈现出诱人的色泽。

（六）炖煮鸡肉

1. 向锅中加入适量的热水，水量要没过鸡肉，此时要保证水是热水，这样可以避免鸡肉遇冷收缩，影响口感。放入泡发好的榛蘑段，然后盖上锅盖，转小火炖煮。

2. 炖煮的时间大约需要40 - 50分钟，在炖煮过程中，要注意观察锅内的情况，如果水分过少，可以适当添加一些热水，但要注意始终保持热水炖煮。在炖煮到30分钟左右时，可以打开锅盖，用筷子扎一下鸡肉，若能轻松扎透，说明鸡肉已经炖煮得比较软烂了，但如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

（七）调味出锅

1. 当鸡肉和榛蘑都炖煮到合适的软烂程度后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后用大火收汁。在收汁过程中，要不断搅拌，使汤汁浓稠均匀，让每一块鸡肉和榛蘑都能充分吸收汤汁的味道。当汤汁变得浓稠，达到自己想要的程度时，就可以关火出锅了。

三、烹饪小贴士

（一）榛蘑泡发技巧

泡发榛蘑时，不要用开水，因为开水会使榛蘑表面迅速受热，导致内部营养成分难以充分泡发出来，而且容易使榛蘑变得过硬。用温水泡发可以让榛蘑慢慢吸收水分，保持其鲜嫩的口感。另外，泡榛蘑的水不要倒掉，因为榛蘑在泡发过程中会析出一些营养物质，这些水可以在炖煮鸡肉时加入，增加汤汁的风味。

（二）鸡肉切块大小

鸡肉切块不宜过大，过大的话炖煮时间会过长，而且内部不容易熟透；也不宜过小，过小的话炖煮时容易煮散。3 - 4厘米见方的块状大小比较合适，既能保证炖煮时均匀受热，又能在合适的时间内熟透。

（三）炖煮火候把控

炖煮初期用中火煎炒鸡肉是为了使其表面金黄，锁住水分；之后转小火炖煮是为了让鸡肉慢慢吸收调料的味道，变得软烂。在炖煮过程中，小火是关键，大火容易使汤汁很快烧干，而且鸡肉也不容易炖烂。同时，要注意适时打开锅盖查看炖煮情况，但不要频繁打开，以免散失过多的水分。

（四）盐的添加时机

盐不要过早添加，因为过早加盐会使鸡肉中的蛋白质过早凝固，导致鸡肉不易炖烂，而且会使汤汁的味道过重。最好在鸡肉和榛蘑基本炖煮软烂后再根据口味添加盐，这样可以保证鸡肉的口感和汤汁的鲜美。

四、小鸡炖蘑菇的风味特点

小鸡炖蘑菇这道菜，鸡肉经过炖煮后变得鲜嫩多汁，而榛蘑则吸收了鸡肉的鲜美和调料的香味，口感滑嫩且富有嚼劲。整道菜香气浓郁，鸡肉的鲜香与榛蘑的独特香气相互交融，再加上葱姜蒜等调料的点缀，味道层次丰富。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增，是一道极具家常风味的经典菜肴。

通过以上步骤，你就可以在家中做出一道美味的小鸡炖蘑菇了，赶快动手尝试一下吧，相信你一定会爱上这道充满家的味道的菜肴。