黑咸菜的做法

黑咸菜，这道充满浓郁地方特色的传统小菜，承载着无数人的童年回忆和家乡情怀。它口感咸香，风味独特，无论是搭配主食还是作为餐桌上的小菜，都别有一番滋味。下面就为大家详细介绍一下。

所需材料

1. 主要食材：芥菜疙瘩若干（根据个人需求准备）

2. 配料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、老抽、白酒

制作步骤

1. 准备芥菜疙瘩

将芥菜疙瘩表面的泥土和杂质清洗干净，然后用刀削去外皮。削的时候尽量削得薄一些，这样有助于后续腌制时盐分的渗透。削好外皮后，把芥菜疙瘩切成均匀的薄片，厚度大约在 3 - 5 毫米左右。切好的芥菜片可以放在一个大盆中备用。

2. 调制腌制盐水

在锅中加入适量的水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让香料的味道充分融入水中。接着，加入适量的盐，盐的用量可以根据个人口味调整，一般来说，每 500 克芥菜疙瘩大约需要 50 - 80 克盐。继续搅拌均匀，待盐水晾凉。

3. 腌制芥菜片

把晾凉的盐水倒入装有芥菜片的盆中，确保盐水没过芥菜片。然后加入一小勺老抽，老抽可以让腌制出来的黑咸菜颜色更深，看起来更有食欲。再滴入几滴白酒，白酒不仅能增添独特的风味，还能起到一定的防腐作用。搅拌均匀后，用保鲜膜将盆口封好，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间大约需要 3 - 5 天，期间每天可以打开保鲜膜搅拌一下，让芥菜片腌制得更加均匀。

4. 晾晒脱水

经过几天的腌制，芥菜片会变得比较软，并且吸收了大量的盐水。这时，将腌制好的芥菜片从盐水中捞出，放在一个干净的竹筛或簸箕上。把竹筛或簸箕放在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒过程中要不时地翻动芥菜片，确保它们均匀地接受阳光照射，脱水均匀。晾晒至芥菜片表面微微发干，体积缩小，重量减轻即可。一般来说，晾晒 2 - 3 天就能达到理想的效果。

5. 装坛保存

晾晒好的黑咸菜放入一个干净、无水无油的坛子中。装坛时尽量压实，排出里面的空气。然后再倒入一些腌制芥菜片的盐水，没过咸菜即可。最后，在坛口蒙上一层保鲜膜，再盖上坛盖，密封好。放置一段时间后，黑咸菜会继续发酵，味道会变得更加醇厚。经过这样腌制和保存的黑咸菜，可以保存很长时间，随时食用。

小贴士

1. 切芥菜疙瘩的时候，尽量使用锋利的刀，这样切出来的片会更加整齐，也有利于腌制。

2. 腌制盐水的香料用量可以根据个人喜好适当调整，如果喜欢更浓郁的香味，可以多放一些香料。

3. 晾晒黑咸菜时，要注意天气情况，避免在雨天或潮湿的环境中晾晒，以免咸菜发霉变质。

4. 装坛保存时，一定要保证坛子干净无水无油，否则容易导致咸菜变质。

按照以上步骤制作出来的黑咸菜，咸香可口，风味独特。无论是在寒冷的冬天，搭配热乎乎的馒头，还是在其他季节，作为餐桌上的一道小菜，都能给人带来满满的幸福感。快来动手试试吧，让这道传统的黑咸菜成为你餐桌上的独特美味。