山药炒木耳的做法

在美食的世界里，家常菜总是有着独特的魅力，它们简单却不失美味，能给人带来家的温暖。今天要和大家分享一道经典的家常菜——山药炒木耳，这道菜营养丰富，口感清爽，是餐桌上备受欢迎的佳肴。下面就为大家详细介绍它的做法。

一、食材准备

1. 山药：选择粗细均匀、表皮光滑、无腐烂变质的山药500克左右。山药富含多种营养成分，如淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

2. 木耳：干木耳15 - 20克。木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，还能降低血黏度，软化血管。

3. 青椒：1个，起到配色和增加口感层次的作用。青椒含有丰富的维生素C等营养物质。

4. 红椒：1个，同样是为了色彩搭配和丰富口感。

5. 大蒜：3瓣，增加香味。

6. 生姜：1块，去腥提味。

7. 食用油：适量，用于炒制食材。

8. 盐：约3克，根据个人口味调整。

9. 生抽：10 - 15毫升，增添鲜味和色泽。

10. 蚝油：5 - 10毫升，提升菜品的醇厚口感。

11. 鸡精：1 - 2克（可根据个人喜好选择是否添加）。

12. 水淀粉：适量，用于勾芡，让汤汁浓稠。

二、食材处理

1. 提前将干木耳放入温水中泡发，泡发时间大约1 - 2小时，待木耳充分泡发后，洗净并撕成小朵备用。

2. 山药去皮，切成薄片，放入清水中，加入少许白醋或柠檬汁，防止山药氧化变黑。

3. 青椒和红椒洗净，去籽后切成菱形片。

4. 大蒜切成末，生姜切成丝。

三、烹饪步骤

1. 锅中加入适量清水，水开后放入撕好的木耳，焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。再将山药片放入锅中焯水1分钟左右，捞出过凉水，沥干备用。这样可以去除山药的黏液，同时让山药和木耳口感更加脆嫩。

2. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝煸炒出香味。

3. 加入青椒和红椒片翻炒至微微变软。

4. 放入焯好水的山药片和木耳，继续翻炒均匀。

5. 加入适量盐、生抽、蚝油进行调味，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。

6. 如果觉得锅中比较干，可以加入少许清水，继续翻炒。

7. 最后，根据汤汁的多少，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在食材上，翻炒均匀，让菜品看起来更加有光泽，口感也更加浓郁。

8. 可以根据个人喜好加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

一盘色香味俱全的山药炒木耳就做好了。这道菜不仅食材搭配丰富，营养均衡，而且制作过程相对简单，适合各个年龄段的人食用。无论是作为家庭日常菜肴，还是招待客人的菜品，都非常合适。在闲暇时光，不妨亲自尝试做一做，感受烹饪的乐趣和美食带来的满足。