银鱼羹的做法

银鱼，这种身姿细小却滋味鲜美的食材，一直以来都是餐桌上的宠儿。银鱼羹更是将银鱼的鲜美发挥到了极致，细腻滑嫩，香气扑鼻。以下就为大家详细介绍。

食材准备

1. 银鱼：200克。新鲜的银鱼是这道羹美味的基础，挑选时，应选择鱼体呈透明状、无异味、无损伤的银鱼。若使用冷冻银鱼，需提前解冻并沥干水分。

2. 鸡蛋：2个。鸡蛋为羹增添丰富的蛋白质，使羹的口感更加醇厚。建议选用新鲜的土鸡蛋，其蛋黄颜色更鲜艳，味道也更香浓。

3. 嫩豆腐：1块。嫩豆腐的嫩滑口感与银鱼相得益彰，让羹整体口感更加细腻。购买时要注意豆腐表面光滑，无气孔。

4. 香菇：3 - 4朵。香菇能为羹带来独特的香气，提升整体风味。可选用干香菇，提前用温水泡发，泡发的水保留备用。

5. 火腿：50克。火腿为银鱼羹增添咸香风味，让味道层次更丰富。可以选择金华火腿，切成小粒备用。

6. 葱姜：适量。葱、姜用于去腥提香，葱切成葱花，姜切成姜末。

7. 淀粉：20克左右。淀粉用来勾芡，使羹达到浓稠适中的状态。准备玉米淀粉或土豆淀粉均可。

8. 盐、胡椒粉、鸡精、香油：适量。这些调味料用于调味，盐控制羹的咸淡，胡椒粉增添微微的辛辣味，鸡精提鲜，香油增加香气。

做法步骤

1. 处理食材：将银鱼洗净，沥干水分，放入碗中，加入少量料酒、姜末和少许盐，腌制15分钟左右，这样能有效去除银鱼的腥味。嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除豆腐的豆腥味，使其口感更加纯正。泡发好的香菇切成小丁，火腿切成小粒备用。

2. 煮制汤底：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香，闻到葱香四溢时，加入适量清水或高汤（如果有鸡汤、骨头汤更好，能让羹的味道更浓郁）。接着把香菇丁放入锅中，煮3 - 5分钟，让香菇的香味充分融入汤中。然后将腌制好的银鱼放入锅中，轻轻搅拌，煮2 - 3分钟，银鱼很容易熟，时间不宜过长，否则会影响口感。

3. 加入豆腐与火腿：把焯好水的嫩豆腐小块放入锅中，再加入火腿粒，轻轻搅拌均匀，继续煮2 - 3分钟，让豆腐和火腿吸收汤中的鲜味。

4. 勾芡：将准备好的淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉。慢慢将水淀粉倒入锅中，边倒边搅拌，使汤逐渐浓稠。注意淀粉的用量和倒入的速度，避免羹过于浓稠或稀薄，达到自己满意的浓稠度即可。

5. 淋入蛋液：将2个鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀。把火调小，缓慢地将蛋液呈螺旋状倒入锅中，蛋液倒入后不要马上搅拌，待其稍微凝固后，用勺子轻轻搅拌，使蛋液形成漂亮的蛋花，这样能让羹的口感更加丰富。

6. 调味出锅：最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精进行调味，搅拌均匀。滴入几滴香油，撒上葱花，一道色香味俱佳的银鱼羹就大功告成了。热气腾腾的银鱼羹散发着诱人的香气，银鱼的鲜美、豆腐的嫩滑、香菇的醇厚、火腿的咸香以及蛋花的软嫩完美融合，令人垂涎欲滴。

按照以上步骤和配方制作，相信你在家中也能轻松做出美味可口的银鱼羹，为家人的餐桌增添一道亮丽的风景。