煮猪肝的做法大全

猪肝是营养丰富的食材，富含铁元素和维生素A，具有补血明目、增强免疫力的功效。但因其独特的腥味和细嫩的质地，许多人在烹饪时难以掌握技巧。本文整理了5种经典煮猪肝做法，从家常清煮到药膳滋补，从快手汤品到入味卤味，详细拆解步骤与配方，助你轻松做出嫩滑无腥的美味猪肝。

一、食材预处理：去腥味是关键

通用处理步骤：

1. 浸泡去血水：猪肝用清水冲洗表面后，切成2-3厘米厚的块或薄片，放入盆中，加没过猪肝的清水，倒入1汤匙料酒、1勺白醋或挤入半个柠檬汁，浸泡30分钟（中途换水2-3次），直至水色清亮，猪肝无血水渗出。

2. 切片与腌制：若做汤或快煮，切薄片；若卤煮或清煮，切厚块。切片后加1勺淀粉、少许胡椒粉抓匀，腌制10分钟，可锁住水分，保持嫩滑。

3. 焯水去杂质：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗（不可用冷水，避免肉质变紧）。

二、经典家常做法：清煮猪肝（嫩滑原味）

特点：原汁原味，适合老人儿童，搭配蘸料更鲜香

配方：

猪肝500克、姜片5片、葱段3段、料酒2汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许、香油几滴、蘸料（蒜末、生抽、香醋、辣椒油）

步骤：

1. 猪肝按预处理步骤浸泡、切片、焯水后备用。

2. 砂锅中加水1000毫升，放入姜片、葱段、1汤匙料酒，大火煮沸。

3. 放入猪肝片，转小火煮5-8分钟（根据厚度调整，薄片5分钟，厚片8分钟），加少许盐和白胡椒粉调味。

4. 关火前滴几滴香油，撒葱花。吃时可蘸蒜末生抽料，或直接连汤盛出。

关键：煮制时保持小火微沸，避免剧烈沸腾导致猪肝碎裂；判断熟度可用筷子扎入，无血水溢出即可。

三、药膳滋补做法：枸杞菊花煮猪肝（明目养生）

特点：搭配药膳食材，适合秋冬滋补，缓解眼疲劳

配方：

猪肝400克、枸杞20克、干菊花10克、红枣5颗、桂圆肉10克、姜片3片、黄芪5克（可选）、盐1茶匙、冰糖5颗

步骤：

1. 猪肝切块浸泡去血水，焯水后捞出；红枣去核，菊花用温水泡软。

2. 砂锅中加清水1500毫升，放入猪肝、姜片、黄芪（纱布包好）、红枣、桂圆，大火烧开后转小火煮30分钟。

3. 加入枸杞和菊花，继续煮10分钟，加盐和冰糖调味，关火焖5分钟即可。

贴士：菊花后放可保持清香，黄芪补气，适合气血不足者；若不喜药膳味，可省略黄芪，增加1颗苹果片提升清甜。

四、入味卤煮做法：五香卤煮猪肝（下酒凉菜）

特点：咸香入味，质地紧实，可直接切片当凉菜

配方：

猪肝1000克、卤料包（八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒15粒、丁香3粒）、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖10颗、盐1茶匙、姜片5片、葱段3段、料酒3汤匙

步骤：

1. 猪肝整块浸泡2小时（中途换水），冷水下锅焯水，加姜片、葱段、料酒，煮5分钟后捞出用温水洗净。

2. 锅中加清水1500毫升，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮沸后转小火煮10分钟，让卤汁出味。

3. 放入猪肝，大火烧开后转小火卤40-50分钟（用筷子能轻松扎透即可）。

4. 关火后让猪肝在卤汁中浸泡1小时以上（冷藏过夜更入味），捞出切片，淋少许卤汁或香油。

升级：卤汁中可加入1勺腐乳或2块冰糖，增加醇厚感；卤好的猪肝可搭配黄瓜丝、香菜，淋辣椒油拌匀。

五、快手汤品做法：番茄猪肝汤（酸甜开胃）

特点：15分钟速成，汤汁浓郁，适合早餐或配米饭

配方：

猪肝200克、番茄2个、嫩豆腐1块、葱花、姜片、料酒1汤匙、淀粉1勺、盐1茶匙、白胡椒粉少许、香油几滴

步骤：

1. 猪肝切片，用料酒、淀粉腌制10分钟；番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切块；豆腐切小块。

2. 锅中放少许油，下姜片爆香，放入番茄块炒至出汁（可加1勺番茄酱增加风味），加清水800毫升烧开。

3. 放入豆腐块煮3分钟，转小火，将猪肝片逐片放入（避免粘连），煮2-3分钟至猪肝变色。

4. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，滴香油即可。

技巧：番茄一定要炒出沙，汤才会浓稠；猪肝下锅后不要搅动过早，以免碎烂。

六、麻辣鲜香做法：麻辣水煮猪肝（重口味首选）

特点：川味十足，嫩滑麻辣，适合配面条或米饭

配方：

猪肝300克、黄豆芽100克、青蒜苗2根、火锅底料50克、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、料酒1汤匙、淀粉1勺、盐、生抽、鸡精

步骤：

1. 猪肝切片，用料酒、淀粉、少许盐腌制15分钟；黄豆芽焯水铺盆底，青蒜苗切段。

2. 锅中放适量油，爆香姜片、蒜片、干辣椒、花椒，加入火锅底料炒化，加清水500毫升烧开，放1勺生抽、少许盐调味。

3. 转小火，放入猪肝片煮3-4分钟至变色，连汤倒入铺有豆芽的碗中，撒青蒜苗段、干辣椒面、花椒面。

4. 另起锅烧热油，淋在辣椒花椒上激出香味即可。

注意：猪肝煮制时间不宜过长，否则会老；不吃辣可换成菌汤底料，做成菌香水煮猪肝。

烹饪小贴士

1. 选购技巧：新鲜猪肝呈紫红色，表面光滑有弹性，无异味；避免买颜色暗沉、有斑点或黏液的猪肝。

2. 火候控制：煮猪肝需“小火慢煮”或“大火快煮”，前者适合卤煮，后者适合汤品，核心是避免久煮。

3. 搭配禁忌：猪肝不宜与绿豆、菜花、西红柿同煮，可能影响营养吸收；一次食用不宜超过100克，每周1-2次为宜。

无论是清淡滋补的枸杞菊花煮猪肝，还是麻辣过瘾的水煮猪肝，掌握预处理去腥味和火候控制的技巧，就能轻松驾驭。根据家人口味选择做法，让这道平价食材成为餐桌上的营养担当吧！