白菜木耳炒肉的做法

白菜木耳炒肉是一道家常美味，简单易做且营养丰富。白菜富含维生素和膳食纤维，木耳含铁量高，猪肉则提供优质蛋白质，三者搭配，既美味又健康。下面就来详细介绍它的做法。

食材准备

- 白菜：一颗，选择鲜嫩、叶片厚实的，这样炒出来口感好。

- 木耳：适量，提前用温水泡发，泡发后撕成小朵，木耳泡发后会膨胀，根据人数适量取用。

- 猪肉：150克左右，可选择五花肉或里脊肉，五花肉肥瘦相间，炒出的菜更香，里脊肉则口感更嫩滑。

- 葱姜蒜：适量，葱切成葱花，姜切丝，蒜切末，能增添菜肴的香味。

- 调料：盐、生抽、料酒、蚝油、食用油。

具体步骤

处理食材

1. 把白菜洗净，将白菜帮和菜叶分开。白菜帮斜切成薄片，菜叶撕成大小适中的块。这样处理是因为白菜帮相对厚一些，切薄片能使其在炒制时更快熟透，和菜叶一起炒熟的时间更均匀。

2. 猪肉洗净后，顺着纹理切成薄片，放入碗中。加入少许料酒，料酒能去腥，再加入适量生抽抓匀，腌制15分钟左右，让猪肉吸收调料的味道，变得更加鲜嫩。

3. 泡发好的木耳挤干水分，再次清洗一下，确保没有杂质残留。

炒制过程

1. 热锅凉油，等油热至五六成时，放入葱姜蒜末爆香。此时油温和火候很关键，油温过低，葱姜蒜容易炸糊，产生苦味；油温过高，则会使其失去香味。爆香的葱姜蒜能为菜肴增添浓郁的香气。

2. 倒入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。翻炒时要注意火候，避免猪肉炒老，保持其鲜嫩的口感。猪肉变色后，盛出备用。

3. 锅中再加入少许食用油，放入白菜帮翻炒至微微变软。白菜帮比较硬，先炒使其初步熟化，为后续和菜叶一起炒熟做好准备。

4. 接着放入木耳继续翻炒，木耳容易吸附油分，翻炒时可适当多炒一会儿，让其吸收一些油脂，口感会更滑嫩。

5. 把之前炒过的猪肉片倒回锅中，与白菜帮、木耳一起翻炒均匀。

6. 放入白菜叶，继续翻炒至白菜叶变软，此时白菜会释放出一些水分。

7. 根据个人口味加入适量盐和蚝油调味。盐的用量要适中，蚝油能提升菜肴的鲜味。翻炒均匀，让每样食材都裹上调料的味道。

烹饪要点

- 炒白菜时，要注意火候和时间，避免炒得过烂，影响口感。

- 猪肉腌制时调料不要放太多，以免过咸。

- 木耳泡发时间要合适，泡发过久可能滋生细菌，泡发时间过短则木耳难以泡开。

这道白菜木耳炒肉，简单几步就能做出美味佳肴。无论是搭配米饭还是馒头，都十分合适。快动手试试，为家人做上这道营养又可口的家常菜吧！