番茄黑鱼片的做法

番茄黑鱼片是一道色香味俱佳的美食，它融合了番茄的酸甜和黑鱼片的鲜嫩，口感丰富，营养均衡，老少皆宜。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的做法。

食材准备

主料

- 黑鱼一条（约700 - 800克），黑鱼肉质鲜嫩，少刺，是做这道菜的绝佳选择。

- 番茄2 - 3个，挑选色泽红润、质地稍硬的番茄，这样在炒制过程中能更好地保持形状和释放出浓郁的味道。

辅料

- 葱1根，姜1块，蒜3瓣，它们能为菜肴增添独特的香味。

- 料酒15毫升，起到去腥的作用。

- 淀粉10克，用于给黑鱼片上浆，使鱼片更加滑嫩。

- 盐5克，根据个人口味适量调整。

- 糖10克，中和番茄的酸味，提升口感的层次感。

- 白胡椒粉2克，增添风味。

- 食用油30毫升，用于炒制和煎制。

- 番茄酱20克，增加番茄的浓郁度。

制作步骤

处理黑鱼

1. 将黑鱼洗净，先从鱼身侧面下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，然后把鱼皮去掉。将片下的鱼肉斜着切成薄片，放入碗中。

2. 在装有黑鱼片的碗中加入10毫升料酒、2克盐、2克白胡椒粉和10克淀粉，用手轻轻抓匀，让鱼片均匀地裹上调料和淀粉，腌制15 - 20分钟，这样可以使鱼片更加入味和滑嫩。

处理番茄

1. 将番茄洗净，在顶部划一个十字，放入开水中烫1 - 2分钟，然后捞出，轻松地就能把番茄皮撕掉。

2. 把去皮后的番茄切成小块，大小适中，方便炒制和食用。

准备配料

1. 葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末，放在一旁备用。

炒制番茄

1. 锅中倒入15毫升食用油，烧热后放入姜片和蒜末煸炒出香味。

2. 加入切好的番茄块，用铲子翻炒，将番茄炒出汤汁。接着加入20克番茄酱，继续翻炒均匀，使番茄的味道更加浓郁。

3. 加入适量的水，水量以没过番茄为宜，然后放入3克盐和10克糖，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。

煮黑鱼片

1. 当番茄汤汁变得浓稠后，用筷子将腌制好的黑鱼片一片一片地放入锅中，注意不要将鱼片一次性倒入，以免粘连在一起。

2. 轻轻推动鱼片，让它们均匀地受热，煮至鱼片变色熟透，大约需要2 - 3分钟。

装盘

1. 将煮好的番茄黑鱼片连汤带汁倒入碗中，撒上葱花作为点缀。

小贴士

1. 在处理黑鱼时，一定要将鱼皮去掉，否则会影响口感。

2. 给黑鱼片上浆时，淀粉的用量要适中，过多会使鱼片过于粘稠，过少则不能达到滑嫩的效果。

3. 煮黑鱼片时，火候不宜过大，以免鱼片煮碎。

按照以上步骤和配方，你就能做出一道美味可口的番茄黑鱼片了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。快来试试吧！