肥肠烧鸡的做法

肥肠烧鸡，融合了肥肠的醇厚与鸡肉的鲜嫩，浓郁的香味与丰富的口感，让人欲罢不能。下面就为大家详细介绍这道美味菜肴的做法。

一、食材准备

1. 肥肠：500克。肥肠是这道菜的关键食材，要挑选色泽正常、无异味的。新鲜的肥肠处理得当，能给菜品带来独特的风味。

2. 鸡肉：500克。可以选用三黄鸡或者土鸡，切成均匀的块状。鸡肉的鲜嫩能与肥肠的口感形成互补。

3. 辅料：干辣椒5 - 8个（依据个人吃辣的程度调整）、花椒1小把、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、草果1个（拍破）、姜1块（切片）、蒜5 - 6瓣（拍扁）、大葱1根（切段）。这些香料能为菜肴增添丰富的香气。

4. 调料：豆瓣酱2 - 3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2 - 3汤匙、冰糖5 - 6颗、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

二、肥肠处理

1. 刚买回来的肥肠，先用清水冲洗表面，把明显的杂质去除。

2. 在盆中加入适量的面粉和白醋，面粉大约3 - 4汤匙，白醋2 - 3汤匙。用手反复揉搓肥肠，面粉可以吸附肥肠表面的黏液和脏东西，白醋不仅能去腥，还能进一步清洁。揉搓3 - 5分钟后，会发现盆里有很多脏东西。

3. 接着用清水把肥肠冲洗干净，直到水变清。再把肥肠翻面，重复刚才加面粉和白醋揉搓的步骤，确保肥肠内外都清洗干净。

4. 锅中加入适量的水，冷水放入清洗好的肥肠，加入2 - 3片姜片、1汤匙料酒，开大火焯水。焯水时间大约5 - 8分钟，看到肥肠稍微变色，表面有浮沫出现，用勺子撇去浮沫，然后捞出肥肠，用温水再次冲洗一下，切成3 - 4厘米长的段备用。

三、鸡肉处理

1. 将切好的鸡肉块放入清水中浸泡15 - 20分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 同样锅中加水，冷水放入鸡肉块，加入2 - 3片姜片、1汤匙料酒，进行焯水。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出鸡肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

四、烹饪步骤

1. 热锅凉油，油可以稍微多放一些，大约5 - 6汤匙。油热至六成（看到油微微冒烟），放入姜片、蒜、葱段煸炒出香味，大约1 - 2分钟，能闻到浓郁的葱姜蒜香气。

2. 加入2 - 3汤匙豆瓣酱，小火煸炒出红油，这一步很关键，红油能让菜肴的色泽更加诱人。煸炒大约2 - 3分钟，看到豆瓣酱的红油充分炒出。

3. 放入焯好水的鸡肉块，转中火翻炒，炒至鸡肉表面微微金黄，大约3 - 5分钟，这样能锁住鸡肉的水分，使其口感更好。

4. 加入肥肠段继续翻炒2 - 3分钟，让肥肠和鸡肉充分吸收酱料的香味。

5. 放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料，翻炒1 - 2分钟，激发出香料的香味。

6. 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、5 - 6颗冰糖，翻炒均匀，使鸡肉和肥肠均匀上色。

7. 倒入2 - 3汤匙料酒，去腥增香，翻炒几下后，加入没过鸡肉和肥肠的热水，大火烧开后转小火炖煮。

8. 小火炖煮30 - 40分钟，期间要不时翻动一下，防止粘锅。炖煮至鸡肉和肥肠都软烂入味。

9. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，汤汁收到浓稠，包裹在鸡肉和肥肠上即可出锅。

这样，一道色香味俱全的肥肠烧鸡就做好了。其浓郁的香味和独特的口感，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是宴请宾客的佳肴，都一定会让人赞不绝口。