鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道具有浓郁四川风味的经典菜肴，它以茄子为主料，搭配独特的鱼香酱汁，口感鲜嫩，酸甜微辣，香气扑鼻，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主料

长茄子 2 - 3 根（约 500 克），茄子选择细长的品种，口感更加软糯。

辅料

猪肉末 100 克，增加菜品的丰富口感和肉香；木耳 20 克，泡发后切丝；胡萝卜 20 克，切丝；青椒 1 个，切丝；姜 10 克，切末；蒜 10 克，切末；葱 1 根，切段。

调料

豆瓣酱 15 克，是鱼香风味的关键调料；生抽 15 毫升，提鲜；醋 15 毫升，增添酸甜味道；白糖 10 克，中和酸味；盐 2 克，适量调味；淀粉 10 克，用于调汁和给茄子挂糊；料酒 5 毫升，去腥；食用油适量。

制作步骤

前期处理

1. 将茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。同时，将木耳用温水泡发，泡发好后切丝备用；胡萝卜、青椒也切成丝备用。

2. 调鱼香汁：取一个小碗，加入生抽 15 毫升、醋 15 毫升、白糖 10 克、盐 2 克、淀粉 10 克，再加入 30 毫升清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。

茄子炸制

1. 捞出浸泡的茄子块，沥干水分，放入碗中，加入适量淀粉，均匀地裹上一层淀粉。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160 - 180℃），将裹好淀粉的茄子块逐块放入油锅中炸制。炸制过程中要不断翻动，让茄子均匀受热。炸至茄子块表面金黄、质地变软，捞出控油。

炒制过程

1. 锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。

2. 加入姜末、蒜末、豆瓣酱，小火炒出红油。豆瓣酱要炒出香味，这样才能让鱼香味道更加浓郁。

3. 放入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀，炒至蔬菜断生。

4. 将炸好的茄子块倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

5. 倒入调好的鱼香汁，大火烧开后转小火，让茄子充分吸收鱼香汁的味道，同时不断翻炒，防止粘锅。待汤汁浓稠，包裹在茄子表面即可。

装盘装饰

将炒好的鱼香茄子装盘，撒上葱段作为装饰。一道色香味俱全的鱼香茄子就大功告成了。

小贴士

1. 茄子切好后浸泡在水中可以防止氧化变黑，但在炸制前一定要沥干水分，否则炸制时容易溅油。

2. 炸茄子时油温要掌握好，油温过低茄子容易吸油，油温过高则容易炸焦。炸至表面金黄、质地变软即可。

3. 鱼香汁的调配比例可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢更酸一点的味道，可以增加醋的用量；如果喜欢更甜一点的味道，可以增加白糖的用量。

4. 炒制过程中要不断翻炒，让茄子和蔬菜均匀受热，同时让鱼香汁充分包裹在食材表面。

按照以上步骤和配方，你就能在家中做出美味的鱼香茄子。快来试试吧，让这道经典的川菜为你的餐桌增添一份独特的风味。