茄盒的做法

茄盒，这道传统的中式美食，以其外酥里嫩的口感和浓郁的香味，深受大众喜爱。它将茄子的清香与肉馅的鲜美完美融合，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不容错过的佳肴。下面，就让我们一起走进茄盒的制作世界，探寻这道美食的独特魅力。

食材准备

主料

- 新鲜茄子 2 - 3 个（选择粗细均匀、质地紧实的茄子，这样炸制后茄盒的形状会更好）

- 猪肉馅 200 克（肥瘦比例 3:7 最佳，这样做出的肉馅口感鲜嫩多汁）

辅料

- 葱姜适量（用于去腥增香）

- 鸡蛋 1 个（增加肉馅的黏性）

- 面粉 100 克

- 淀粉 50 克

- 料酒 10 毫升

- 生抽 15 毫升

- 蚝油 10 毫升

- 盐 3 克

- 白胡椒粉 2 克

- 鸡精 2 克

- 香油 5 毫升

- 食用油适量（用于炸制茄盒）

制作步骤

第一步：处理茄子

将茄子洗净，切成约 0.5 厘米厚的夹刀片。所谓夹刀片，就是第一刀不切断，第二刀再切断，使两片茄子相连。把切好的茄盒放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

第二步：调制肉馅

葱姜切成末，放入猪肉馅中。加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精和香油，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。搅拌上劲的肉馅口感更紧实，炸制时不易散开。

第三步：调配面糊

取一个大碗，将面粉和淀粉按照 2:1 的比例混合。加入适量的清水，搅拌成浓稠适中的面糊。面糊的稀稠度以能挂在筷子上且缓慢流下为宜。可以根据个人喜好加入少许盐和白胡椒粉，增加面糊的味道。

第四步：夹馅

从清水中捞出茄盒，沥干水分。将调好的肉馅均匀地夹在两片茄子中间，用手轻轻按压，使肉馅与茄子充分贴合。注意不要夹太多肉馅，以免炸制时肉馅溢出。

第五步：炸制茄盒

锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。将夹好馅的茄盒放入面糊中裹匀，放入油锅中炸制。炸制过程中要不断翻动茄盒，使其受热均匀。当茄盒炸至金黄色时，捞出沥干油分。

第六步：复炸

将炸好的茄盒再次放入油温七成热的锅中复炸 1 - 2 分钟。复炸可以使茄盒的外皮更加酥脆，口感更好。复炸后捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

享用美食

将炸好的茄盒装盘，可以根据个人口味撒上一些椒盐或番茄酱，即可享用。热乎的茄盒外皮金黄酥脆，咬一口，里面的茄子软嫩多汁，肉馅鲜香可口，味道十分美妙。

并不复杂，只要按照以上步骤操作，相信你一定能做出美味的茄盒。不妨在家中尝试一下，为家人和朋友带来一份美味的惊喜。