酱肘子的做法

酱肘子是一道经典的中式菜肴，其色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，瘦而不柴，散发着浓郁的酱香，令人垂涎欲滴。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主料：猪肘子1个（约1500克）。

辅料：大葱1段、生姜1块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2个、冰糖15克、生抽30毫升、老抽20毫升、料酒20毫升、盐适量、清水适量。

做法步骤

1. 处理肘子：将猪肘子表面的毛用镊子拔净，然后用刀刮净表皮的脏物，清洗干净。锅中加入适量清水，放入肘子，大火烧开后撇去浮沫，捞出肘子，用温水冲洗干净。这一步是为了去除肘子的腥味和杂质，让后续酱制的肘子更加干净卫生，口感也更好。

2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成棕红色，并且有密集的小泡泡出现时，糖色就炒好了。炒糖色是酱肘子色泽红亮的关键步骤，火候一定要掌握好，火大容易炒苦。

3. 加入调料和肘子：放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒出香味，然后加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让调料的香味充分激发出来。接着把处理好的肘子放入锅中，翻炒几下，使肘子均匀地裹上糖色和调料。

4. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过肘子。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5-2小时左右。在炖煮过程中，要适时查看汤汁的量，如果汤汁过少，可以适量添加热水。炖煮时间根据肘子的大小和个人口感喜好适当调整，喜欢软烂口感的可以多炖一会儿。

5. 加盐调味：炖煮至肘子用筷子能轻松扎透时，加入适量盐调味，继续炖煮10-15分钟，让盐味充分融入肘子中。

6. 收汁：揭开锅盖，转大火收汁，期间不断用勺子将汤汁浇在肘子上，使肘子表面更加红亮。当汤汁变得浓稠，裹在肘子上时，就可以关火了。

小贴士

- 挑选肘子的时候，尽量选择表皮完整、肉质紧实、颜色淡红的新鲜肘子。

- 炒糖色时如果掌握不好火候，也可以使用冰糖和水的比例为1:1，小火慢慢熬制，这样成功率更高。

- 在炖煮过程中，不要频繁打开锅盖，以免影响炖煮效果和口感。

按照以上步骤和方法制作出来的酱肘子，香气四溢，口感绝佳。无论是作为家庭餐桌上的一道主菜，还是招待客人的佳肴，都非常合适。快来试试吧，让家人和朋友都能品尝到这道美味的酱肘子。