香肠的做法大全家常

一、经典猪肉香肠

食材准备

- 主料：猪后腿肉800克、猪肥肉200克

- 辅料：天然猪肠衣1套、高度白酒50毫升

- 调料：盐25克、白砂糖30克、十三香15克、花椒粉5克、红曲粉3克（可选）

制作步骤

1. 猪肉处理：将猪肉和肥肉切成1厘米见方的肉丁，放入大碗中，加入白酒拌匀，静置10分钟去腥。

2. 调味腌制：依次加入盐、糖、十三香、花椒粉、红曲粉（增色用），戴一次性手套抓匀，确保每粒肉丁都裹匀调料，密封后放入冰箱冷藏腌制12小时。

3. 肠衣预处理：将肠衣用清水反复冲洗，再用温水浸泡20分钟，冲洗掉表面盐分，一端套在灌肠漏斗上，另一端打结。

4. 灌肠操作：把腌制好的肉馅填入灌肠机（或用漏斗手动灌入），边灌边用手轻轻推动，避免肠衣破裂，灌至8分满时用棉线分段结扎，每段长约15厘米。

5. 排气晾晒：用针在每段香肠上扎几个小孔排气，挂在通风阴凉处晾晒5-7天，期间每天翻动一次，直至香肠表皮干燥收紧，用手捏有弹性即可。

二、川味麻辣香肠

食材准备

- 主料：五花肉1000克（肥瘦比3:7）

- 辅料：羊肠衣1套、高度白酒60毫升、醪糟汁30毫升

- 调料：盐20克、冰糖粉40克、辣椒面30克（中辣）、花椒面15克、姜粉5克、八角粉3克

制作步骤

1. 切肉腌制：五花肉切成5毫米厚的肉片，加入白酒、醪糟汁拌匀，再放入所有调料，充分揉搓后腌制24小时，期间每隔6小时翻拌一次。

2. 灌肠技巧：肠衣泡发后套在灌肠器上，灌制时保持匀速，避免空气残留，灌好后用牙签扎孔排气，每20厘米系一个活结，方便后续悬挂。

3. 发酵晾晒：将香肠挂在阴凉通风处（温度10-15℃最佳），前3天每天用清水冲洗表面油脂，然后继续晾晒10-15天，至肉质紧实、表皮起皱即可。

三、广式甜酒香肠

食材准备

- 主料：猪前腿肉1000克（肥瘦比2:8）

- 辅料：猪肠衣1套、玫瑰露酒40毫升、清水50毫升

- 调料：盐18克、白砂糖60克、生抽20毫升、五香粉2克、红曲米5克（煮水用）

制作步骤

1. 制红曲水：红曲米加清水煮10分钟，滤出红色汤汁放凉备用。

2. 拌料腌制：猪肉切细丁，加入盐、糖、生抽、五香粉拌匀，倒入玫瑰露酒和红曲水，搅拌至调料完全融化，腌制8小时。

3. 灌制要点：灌肠时保持肠衣湿润，灌好后用棉线扎成10厘米短段，挂在阳光下晒2天，再移至通风处阴干7天，期间避免淋雨。

4. 蒸制食用：将风干的香肠用温水洗净，上锅蒸20分钟，切片即可食用，甜咸适中带有酒香。

四鲜嫩鸡肉香肠 食材准备

- 主料：鸡胸肉6克鸡皮200克（增加油脂）

- 辅料：羊肠衣1套、葱姜水8毫升淀粉克调料：盐15克、白胡椒粉5克、料酒30毫升、生抽15毫升、蜂蜜毫升制作步骤

1. 制肉糜：鸡胸肉去皮切小块，与鸡皮一起放入绞肉机绞成细糜，加入淀粉和葱姜水朝一个方向搅拌至起胶。

2. 调味拌匀：加入盐胡椒粉料酒生抽蜂蜜，充分拌匀后腌制小时增强粘性灌肠方法肠衣套入灌肠管灌入肉糜每15厘米扎一段放入沸水中小火煮15分钟定型5.熏制增香（可选）煮好的香肠用松针糖熏制钟表面呈金黄色即可小贴士1. 肠衣处理 买回的干肠衣先用温水泡发再用流水冲洗掉盐分检查有无破损灌制前抹少许食用油润滑2.肥瘦比例瘦肉过多口感柴肥肉过多易腻一般推荐肥瘦比7或为宜天气选择晴朗干燥气温5-18℃最适合制作香肠湿度大会发霉雨天不宜晾晒保存方法风干后的香肠可冷藏保存3个月或冷冻半年食用前蒸或煮均可5. 生熟判断用手轻捏香肠手感硬实有弹性切面肉质呈粉红色脂肪透明即为合格通过以上四种家常香肠的制作方法可以根据家人口味调整调料无论是炒菜焖饭还是直接蒸食自制香肠都能带来独特风味尝试一次就能告别市售香肠的添加剂烦恼享受纯粹肉香