鲢鱼的做法

鲢鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜嫩，营养丰富。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分，深受人们喜爱。下面为大家介绍几种美味的鲢鱼做法及其详细步骤和配方。

家常红烧鲢鱼

食材准备

鲢鱼一条（约750克）、葱、姜、蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。

做法步骤

1. 先将鲢鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面划几刀，这样在烹饪时能更好地入味。把鱼用厨房纸巾擦干水分，防止煎鱼时溅油。

2. 把葱切成段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将鲢鱼放入锅中煎制。煎的时候要注意火候，先用中火将鱼的两面煎至金黄，这一步大约需要5 - 7分钟，期间要不时转动锅子，让鱼均匀受热。

4. 鱼煎好后，放入葱姜蒜爆香，加入适量料酒去腥，再依次加入生抽、老抽，根据个人口味加入适量白糖提鲜。老抽的量不宜过多，以免颜色过深。

5. 加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间要注意翻面，确保两面都能入味。

6. 最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘，撒上一些葱花点缀。

清蒸鲢鱼

食材准备

鲢鱼一条、葱丝、姜丝、红椒丝、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。

做法步骤

1. 鲢鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用盐均匀地涂抹在鱼身内外，再淋上适量料酒，腌制15 - 20分钟，让鱼入味。

2. 准备一个蒸盘，在盘底铺上一些葱姜丝，将腌制好的鲢鱼放在葱姜丝上，然后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。一般来说，每增加100克鱼，蒸的时间增加2 - 3分钟。

3. 蒸鱼的时候可以准备葱丝、姜丝和红椒丝，放入清水中浸泡，使其更加舒展。

4. 鱼蒸好后，倒掉盘中的蒸鱼水，将葱丝、姜丝和红椒丝均匀地铺在鱼身上，淋上适量蒸鱼豉油。

5. 另起锅，倒入适量食用油，烧至冒烟，然后将热油浇在鱼身上，这样能激发出葱丝、姜丝和蒸鱼豉油的香味。

鲢鱼豆腐汤

食材准备

鲢鱼一条、豆腐一块、葱、姜、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。

做法步骤

1. 鲢鱼处理干净后切成段，豆腐切成小块备用。葱切段，姜切片。

2. 锅中倒油，油热后放入鲢鱼段煎至两面微黄，捞出备用。煎鱼时可以放入几片姜，能更好地去腥。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入适量清水，水开后放入煎好的鲢鱼段。

4. 大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，让鱼汤变得奶白。期间可以用勺子轻轻搅拌，防止鱼粘锅。

5. 放入豆腐块，继续煮5 - 8分钟，让豆腐吸收鱼汤的味道。

6. 最后加入适量盐、鸡精和白胡椒粉调味，撒上葱段即可。

这些都比较简单，大家可以根据自己的口味和喜好选择尝试，相信能做出美味的鲢鱼菜肴，为餐桌增添一道佳肴。