黄米面炸糕的做法

黄米面炸糕是一道传统的中式美食，金黄酥脆的外皮包裹着香甜软糯的馅料，口感丰富，令人回味无穷。它承载着浓浓的传统饮食文化，是很多人心中难以忘怀的美味。下面就为大家详细介绍。

食材准备

外皮部分

- 黄米面500克

- 温水约300毫升

- 酵母5克

- 白糖20克

馅料部分

- 红豆300克

- 白糖150克

- 食用油20毫升

其他

足量的食用油用于炸制

制作步骤

制作馅料

1. 泡发红豆：将红豆洗净，放入清水中浸泡3至4小时，让红豆充分吸收水分，这样煮的时候更容易煮烂。

2. 煮制红豆：泡好的红豆放入锅中，加入适量的水，水要没过红豆约2至3厘米。大火煮开后转小火，慢慢炖煮40至50分钟，直到红豆变得软烂。期间要不时搅拌，防止红豆粘锅。

3. 制作豆沙：将煮好的红豆沥干水分，放入搅拌机中打成细腻的豆沙状。如果没有搅拌机，也可以用擀面杖或勺子将红豆压碎成泥。

4. 炒制豆沙：锅中倒入20毫升食用油，油热后加入打好的豆沙。小火慢慢翻炒，然后加入150克白糖，继续翻炒均匀。炒至豆沙变得浓稠，能够抱团，馅料就制作完成了。将炒好的豆沙取出，放凉备用。

调制黄米面面团

1. 活化酵母：取一个小碗，将5克酵母放入碗中，加入少许温水，搅拌均匀，静置5至10分钟，直到酵母水表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经活化。

2. 混合面粉和白糖：将500克黄米面倒入一个大盆中，加入20克白糖，搅拌均匀。

3. 揉面：将活化好的酵母水慢慢倒入黄米面中，一边倒一边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后再加入适量的温水，揉成一个光滑、柔软的面团。面团的软硬程度以不粘手为宜。

4. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1至2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

包制炸糕

1. 排气揉面：面团发酵好后，取出放在案板上，揉搓排气，将面团揉匀。

2. 分割面团：将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约50克左右。

3. 擀皮：取一个小剂子，用手将其搓圆，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

4. 包馅：取适量的豆沙馅料放在面皮中间，将面皮慢慢包起来，捏紧封口，防止馅料漏出。将包好的炸糕坯子搓成圆形。

炸制炸糕

1. 预热油锅：锅中倒入足量的食用油，加热至150至160℃。可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围出现小气泡，说明油温已经合适。

2. 炸制：将包好的炸糕坯子放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸制过程中要不断翻动炸糕，使其受热均匀。炸至炸糕表面金黄、鼓起，浮在油面上，就说明炸糕已经炸熟了。

3. 捞出控油：用漏勺将炸好的炸糕捞出，放在盘子里，沥干油分。

这样，美味的黄米面炸糕就制作完成了。刚炸好的炸糕外皮酥脆，内馅香甜软糯，口感极佳。大家可以根据自己的口味加入一些桂花、葡萄干等，让炸糕的味道更加丰富。快来动手试试吧，和家人一起分享这份传统美食带来的快乐。