西红柿鸡蛋卤的做法

西红柿鸡蛋卤，那可是面食的绝佳伴侣，无论是拌面还是配面，都能让人食欲大增。下面就来详细说说它的做法。

食材准备

首先，准备好主要食材。西红柿 3 - 4 个（中等大小），鸡蛋 3 个，葱 1 小段，蒜 2 - 3 瓣，淀粉适量，盐、生抽、蚝油、白糖、食用油各少许。

具体步骤

第一步：处理食材

将西红柿用清水冲洗干净，在顶部划一个十字花刀，然后放入开水中烫 1 - 2 分钟，这样可以轻松地剥去西红柿的外皮。剥好皮的西红柿切成小块，尽量切得均匀一些，方便后续炒制。

葱切成葱花，蒜切成蒜末，分别装入小碗备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀，搅出丰富的泡沫，这样炒出的鸡蛋会更加蓬松。

第二步：炒制鸡蛋

锅中倒入适量的食用油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。用铲子快速翻炒，鸡蛋液会迅速凝固，将其炒成小块状，盛出备用。这一步要注意火候，火不要太大，以免鸡蛋炒老。

第三步：炒制西红柿

锅中再加入少许食用油，放入葱花和蒜末爆香。闻到香味后，倒入切好的西红柿块，转中火开始翻炒。炒到西红柿出汁，变得软烂，这时候可以用铲子按压西红柿，使其更好地出汁。

第四步：调味

加入适量的盐（根据个人口味调整）、生抽（提鲜）、蚝油（增加风味）和少许白糖（中和西红柿的酸味，让味道更醇厚），继续翻炒均匀，使调味料充分融入西红柿汁中。

第五步：加入鸡蛋和勾芡

把之前炒好的鸡蛋块倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。然后，取适量淀粉，加入少许清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度即可。

这样，一份美味的西红柿鸡蛋卤就做好了。它的做法其实并不复杂，关键在于每一步的细节把控。比如西红柿要选熟透的，这样炒出的汁多味美；炒鸡蛋时的火候和搅拌程度会影响鸡蛋的口感；勾芡的量要适中，太少汤汁不够浓稠，太多则会过于厚重。

做好的西红柿鸡蛋卤可以搭配各种面食，如手擀面、挂面等。吃的时候，将卤汁浇在煮好的面上，搅拌均匀，每一根面条都裹满了浓郁的西红柿鸡蛋卤，酸酸甜甜，还有鸡蛋的香嫩，让人百吃不厌。无论是作为家常便饭，还是招待客人，这道西红柿鸡蛋卤都是非常不错的选择，简单又美味，赶快动手试试吧！