麻辣豆腐的正宗的做法

麻辣豆腐的正宗做法

麻辣豆腐，作为川菜中的经典佳肴，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口的独特风味，深受广大食客的喜爱。无论是作为家庭餐桌上的家常菜，还是在餐厅里备受推崇的招牌菜，麻辣豆腐都凭借其独特魅力占据着一席之地。今天，就让我们一同走进厨房，探寻这道美食正宗做法的奥秘。

食材准备

1. 豆腐：正宗麻辣豆腐一般选用质地细嫩的南豆腐，500 克左右。南豆腐口感细腻，在烹饪过程中能更好地吸收汤汁的味道，且保持嫩滑的口感。

2. 猪肉末：150 克。建议选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出的肉末口感更佳，为菜品增添丰富的层次感。

3. 调料：豆瓣酱 2 大勺、豆豉 10 克、干辣椒 5 - 8 个、花椒 15 - 20 粒、大蒜 3 - 5 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、盐 3 - 5 克、生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 2 勺、食用油适量、鸡精 少许。

做法步骤

1. 豆腐处理：将南豆腐小心地从盒中取出，切成大小均匀的方块，约 2 - 3 厘米见方。切好的豆腐放入加了少许盐的清水中浸泡 15 - 20 分钟，这样做不仅可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐在后续烹饪过程中更加紧实，不易破碎。浸泡完成后，捞出豆腐，沥干水分备用。

2. 准备配料：把大蒜、生姜切成末，大葱切成葱花，干辣椒剪成小段备用。将豆豉用刀稍微切碎，这样能更好地释放出豆豉的香味。

3. 炒制肉末：热锅凉油，待油温烧至六成热时，放入准备好的猪肉末。用铲子快速将肉末打散，防止肉末结块。煸炒至肉末变色，加入 1 勺料酒去腥，继续翻炒片刻，使料酒的香味充分融入肉末中。接着，加入 1 勺生抽提鲜，翻炒均匀后盛出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，再次烧热后放入花椒粒，小火煸炒出香味，直到花椒颜色变深，微微冒烟。将花椒捞出，只留花椒油在锅中。这样既能保留花椒的麻香，又不会在食用时吃到花椒粒影响口感。然后放入切好的干辣椒段、蒜末、姜末和豆豉碎，转中火炒出红油，此时能闻到浓郁的香辣味。

5. 放入豆腐：将沥干水分的豆腐轻轻放入锅中，注意不要用力翻炒，以免豆腐破碎。可以晃动锅子，使豆腐均匀地裹上调料。接着加入刚好没过豆腐的清水，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 调味勾芡：焖煮好后，加入 3 - 5 克盐调味，具体用量可根据个人口味适当调整。再加入少许鸡精提鲜，然后分两次加入调好的水淀粉（2 勺淀粉加 3 - 4 勺水搅拌均匀），轻轻推动锅子，使汤汁浓稠，均匀地包裹在豆腐上。

7. 装盘出锅：待汤汁变得浓稠适中，撒上葱花，一道正宗的麻辣豆腐就大功告成了。将其小心地盛出装盘，热气腾腾的麻辣豆腐散发出诱人的香味，红亮的汤汁包裹着嫩滑的豆腐，让人垂涎欲滴。

正宗的麻辣豆腐，辣而不燥，麻而不苦，豆腐的嫩滑与肉末的鲜香完美融合，每一口都能感受到浓郁的川味风情。无论是搭配米饭还是面条，都堪称一绝。现在，你不妨按照这个步骤尝试制作，在家中就能品尝到这道经典川菜的独特魅力。