酸菜鳕鱼的做法

鳕鱼肉质鲜嫩，刺少，富含优质蛋白质与多种营养成分，而酸菜独特的酸爽风味能为菜肴增添别样魅力。二者相遇，碰撞出美味火花。下面就为大家详细介绍酸菜鳕鱼这道佳肴的做法。

一、食材准备

1. 鳕鱼：选用新鲜鳕鱼1条（约500克）。鳕鱼可在正规超市或海鲜市场购买，挑选时注意鱼身完整，鱼肉有弹性，鱼眼清澈明亮。

2. 酸菜：150克。推荐选用知名品牌酸菜，其发酵工艺成熟，口感更佳。

3. 辅料：泡椒20克、泡姜30克、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1根、干辣椒5个、花椒1小把、八角2个、香叶2片、香菜适量。

4. 调料：盐、料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、食用油。

二、前期处理

1. 鳕鱼处理：将鳕鱼放在案板上，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，这样能让后续煎鱼时更好地锁住水分。然后，在鱼身上划几刀，方便入味。将鳕鱼放入盆中，加入1勺料酒、少许盐、适量白胡椒粉，均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。

2. 酸菜处理：把酸菜切成小段，放入清水中浸泡10分钟，期间换水1 - 2次，以去除酸菜中过多的盐分。浸泡后捞出，挤干水分备用。

3. 配料处理：泡椒切碎；泡姜切丝；大蒜切末；生姜切丝；大葱切段；干辣椒剪成小段。

三、制作步骤

1. 煎鱼：热锅凉油，待油温烧至六成热（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），轻轻放入腌制好的鳕鱼。保持中小火慢煎，不要急于翻面，煎至鱼身底部金黄，大约2 - 3分钟，再小心翻面，煎另一面，同样煎至金黄，然后盛出备用。

2. 炒香配料：锅中留少许底油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒段、姜丝、蒜末、泡椒碎和泡姜丝，小火煸炒出香味，大约1 - 2分钟。接着放入酸菜段，转中火翻炒3 - 5分钟，让酸菜充分吸收调料的香味。

3. 炖煮：往锅中加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。放入煎好的鳕鱼，加入1勺生抽提鲜，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖10 - 15分钟。炖煮过程中，可不时轻轻晃动锅，避免鱼粘锅，同时让鱼肉充分吸收酸菜汤汁的味道。

4. 勾芡：取一小碗，放入1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀，制成水淀粉。待鳕鱼炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得更加浓稠，裹在鱼肉和酸菜上。

5. 出锅：将炖好的酸菜鳕鱼小心盛出，撒上葱段和香菜，一道色香味俱佳的酸菜鳕鱼就大功告成了。

四、烹饪技巧与注意事项

1. 煎鱼技巧：煎鱼时一定要热锅凉油，这样能有效防止鱼皮粘锅。煎鱼过程中不要频繁翻动，待鱼身一面煎至金黄，能轻松晃动时再翻面。

2. 酸菜处理：酸菜浸泡时间不宜过长，否则会失去其独特的酸味。浸泡后要挤干水分，避免炒制时水分过多影响口感。

3. 炖煮火候：炖煮鳕鱼时，大火烧开后转小火慢炖，能使鱼肉充分吸收汤汁味道，同时保持鱼肉的鲜嫩口感。

按照以上步骤和技巧，相信你能做出一道美味可口的酸菜鳕鱼，为家人带来一场舌尖上的盛宴。