油酥饼的做法

油酥饼，作为一款传统美食，以其酥脆的外皮和浓郁的油香，深受大众喜爱。金黄酥脆的饼身，每一口咬下去都伴随着“嘎吱”声，香气瞬间在口腔中弥漫开来。接下来，就为大家详细介绍这款美味。

一、准备材料

1. 面团材料：普通面粉300克、温水160毫升、酵母3克、白糖10克。

2. 油酥材料：面粉100克、食用油80毫升、盐3克、花椒粉3克、小茴香粉2克。

3. 其他材料：适量白芝麻、一个鸡蛋（刷表面用）。

二、制作步骤

1. 制作面团：

- 首先，将3克酵母倒入160毫升温水中，轻轻搅拌，使酵母充分溶解。水温要控制在35℃ - 40℃左右，这个温度有利于酵母发酵。

- 接着，在300克普通面粉中加入10克白糖，倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅成面絮状。

- 然后，用手将面絮揉成一个光滑的面团。揉面时，力度要适中，不断地按压、折叠面团，大约揉10 - 15分钟，直到面团表面光滑且有弹性。

- 把揉好的面团放入一个干净的盆中，用保鲜膜密封好，放置在温暖的地方进行发酵。一般发酵时间为1 - 1.5小时，当面团体积膨胀至原来的两倍大，内部呈现蜂窝状组织时，发酵就完成了。

2. 制作油酥：

- 在等待面团发酵的过程中，可以制作油酥。取一个小碗，倒入100克面粉，加入3克盐、3克花椒粉和2克小茴香粉，搅拌均匀。

- 锅中倒入80毫升食用油，开小火将油加热至微微冒烟，大约150℃ - 160℃。然后将热油缓缓倒入装有面粉的碗中，同时用筷子快速搅拌，使面粉与热油充分融合，形成细腻的油酥。油酥放凉备用。

3. 整形制作：

- 面团发酵好后，在案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出放在案板上，轻轻按压，排出里面的气体。

- 用擀面杖将面团擀成一个长方形的薄片，尽量擀得薄一些，厚度大约为3 - 4毫米。

- 把放凉的油酥均匀地涂抹在擀好的面片上，边缘留出1 - 2厘米的空白。涂抹油酥时，可使用刷子，使油酥涂抹得更加均匀。

- 从面片的一端开始，将面片紧紧地卷起来，卷成一个长条状。卷的时候要注意卷紧，避免在后续操作中饼的层次散开。

- 将卷好的长条面团切成大小均匀的面剂，每个面剂的重量大约为50 - 60克。

- 取一个面剂，将两端捏紧，然后将面剂竖起来，用手按压成圆形，再用擀面杖擀成圆形的饼坯，厚度大约为5 - 6毫米。

4. 烤制油酥饼：

- 在烤盘上铺上一层油纸，将擀好的饼坯放入烤盘中。

- 取一个鸡蛋，打散后用刷子在饼坯表面均匀地刷上一层蛋液，然后撒上一些白芝麻。

- 将烤箱提前预热至180℃，预热时间大约为10分钟。预热好后，将烤盘放入烤箱中层，上下火180℃烤制25 - 30分钟。在烤制过程中，要注意观察油酥饼的颜色变化，当油酥饼表面呈现出金黄色时，说明已经烤好。

- 烤好后，将油酥饼从烤箱中取出，放在晾架上晾凉一会儿，待稍微冷却后即可享用。

刚出炉的油酥饼，色泽金黄，层次分明，香气扑鼻。咬上一口，外皮酥脆，内瓤柔软，油香与香料的味道完美融合，令人回味无穷。按照以上步骤和配方，你就能在家轻松制作出美味的油酥饼，与家人一同分享这份传统美食带来的快乐。