甜酒的做法

甜酒，那软糯香甜的滋味，总能勾起人们对家的温暖回忆。下面就为大家详细介绍甜酒的制作步骤，让你轻松在家复刻这道美味。

一、准备食材与工具

制作甜酒所需的食材主要有：糯米500克、酒曲3 - 5克（根据糯米量调整）、清水适量。工具方面需要用到电饭煲、蒸锅、干净的容器（如玻璃罐、陶瓷坛）、筷子、温度计等。

二、糯米的预处理

1. 浸泡糯米：首先将500克糯米放入盆中，加入清水，浸泡糯米。浸泡时间一般为6 - 8小时，夏季气温高，浸泡时间可适当缩短至4 - 6小时，冬季则可延长至8 - 10小时。浸泡的标准是用手指能轻松将糯米掐断，此时糯米吸饱水分，为后续蒸煮做好准备。

2. 蒸煮糯米：浸泡好的糯米倒掉多余的水分，将糯米捞起放入蒸锅中。用大火将水烧开后，转中火蒸煮糯米。蒸煮时间约为20 - 25分钟，直到糯米熟透但仍有一定韧性（即所谓的“夹生”状态，这样的糯米在发酵时更容易糖化）。将蒸好的糯米取出，摊开放在干净的案板上，用风扇或自然通风的方式使其冷却，待糯米温度降至30℃左右时进行下一步操作。

三、酒曲的处理与拌入

1. 激活酒曲：将3 - 5克酒曲放入干净的碗中，加入少量30℃左右的温水，将酒曲搅拌成均匀的酒曲液。这一步能让酒曲中的微生物更好地活化，提高发酵效率。

2. 均匀拌入酒曲：当糯米温度降至30℃时，将冷却好的糯米放入干净的容器中，然后缓慢倒入激活好的酒曲液，用干净的筷子将糯米与酒曲液充分搅拌均匀。要确保每一粒糯米都能均匀地沾上酒曲液，这是甜酒发酵成功的关键步骤之一。

四、装坛与发酵

1. 装坛：将拌好酒曲的糯米轻轻装入事先准备好的干净容器中，边装边用干净的筷子压实，使糯米在容器中分布均匀且紧密。最后在糯米中央挖一个小洞，这个小洞有助于观察发酵过程中是否有液体渗出，同时也能让内部更好地进行气体交换。

2. 密封发酵：用保鲜膜将容器口密封好，再盖上容器盖。然后将容器放置在温暖的地方进行发酵，室内温度保持在25 - 30℃为宜。一般来说，夏季发酵时间约为2 - 3天，冬季则需要5 - 7天。在发酵过程中，不要频繁打开容器，以免影响发酵环境。

五、发酵完成与享用

经过一定时间的发酵后，当容器中央的小洞中有适量的甜酒液渗出，且糯米散发出发酵后的香甜气味时，甜酒就发酵完成了。此时可以将容器放入冰箱冷藏，抑制微生物的进一步发酵，让甜酒的口感更加稳定。食用时，根据个人口味可以加入适量的蜂蜜或白糖调味，一碗软糯香甜的甜酒就可以享用啦。

需要注意的是，整个制作过程中所有使用的工具都必须保证无油无水，否则容易导致糯米发霉变质。另外，酒曲的用量要根据糯米量和季节适当调整，夏季气温高，酒曲可以适当少放，冬季则可适当增加。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的甜酒，享受自己亲手制作的甜蜜滋味。