猪肝的做法大全

猪肝营养丰富，富含铁、维生素A等多种营养物质，是一种常见且受欢迎的食材。以下为大家介绍几种美味的猪肝做法。

一、爆炒猪肝

食材准备

猪肝300克、青椒1个、红椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量、鸡精少许。

做法步骤

1. 将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中。加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，这样能使猪肝更加嫩滑，同时去除腥味。

2. 青椒、红椒洗净，切成小块；葱切段，姜、蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后，将腌制好的猪肝放入锅中迅速滑炒，炒至猪肝变色后盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香。接着放入青椒、红椒块翻炒至断生。

5. 将炒过的猪肝重新倒入锅中，与青椒、红椒一起翻炒均匀。加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒几下即可出锅装盘。

二、猪肝菠菜汤

食材准备

猪肝150克、菠菜100克、鸡蛋1个、姜1块、葱1段、盐适量、香油少许、料酒1勺、淀粉1勺。

做法步骤

1. 猪肝洗净切片，放入碗中，加入料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟左右。

2. 菠菜洗净切段，姜切丝，葱切末。

3. 锅中加入适量清水，大火烧开。放入腌制好的猪肝，煮至猪肝变色。

4. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，缓慢倒入锅中，形成蛋花。

5. 放入菠菜段，煮至菠菜熟透。

6. 加入适量盐调味，淋上少许香油，撒上葱花，搅拌均匀后即可盛出享用。

三、卤猪肝

食材准备

猪肝500克、卤料包1个（包含八角、桂皮、香叶、花椒等）、生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖20克、姜1块、葱1段、料酒2勺、盐适量。

做法步骤

1. 猪肝放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换几次水，以去除血水和腥味。

2. 锅中加入适量清水，放入猪肝，加入1勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪肝用清水冲洗干净。

3. 另起锅，加入生抽、老抽、冰糖、卤料包、剩余的姜片和葱段，再加入适量清水，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，让卤汁的味道充分融合。

4. 放入处理好的猪肝，小火慢卤30 - 40分钟，期间可以翻动几次，使猪肝均匀入味。

5. 卤好后，让猪肝在卤汁中浸泡1 - 2小时，使其更加入味。最后捞出晾凉，切片即可食用。

四、溜肝尖

食材准备

猪肝200克、胡萝卜50克、木耳50克、黄瓜50克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

做法步骤

1. 猪肝切片，放入碗中，加入料酒、少许生抽和淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 胡萝卜、黄瓜切片，木耳泡发后撕成小朵。葱、姜、蒜切末。

3. 调一碗料汁：碗中加入生抽、醋、白糖、盐、适量淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。

4. 锅中倒油，油热后放入腌制好的猪肝滑炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香。接着放入胡萝卜片翻炒至微微变软。

6. 加入木耳和黄瓜片继续翻炒几下。

7. 将猪肝重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

这些不同的猪肝做法，各具风味，无论是下饭还是佐餐，都能为餐桌增添美味。你可以根据自己的喜好选择尝试。