青团的做法

青团作为一款传统的中式点心，不仅口感软糯，还蕴含着浓浓的春日气息。下面就为大家详细介绍青团的具体做法，让你在家也能轻松制作出美味的青团。

一、准备材料

1. 糯米粉：200 克，糯米粉是青团外皮软糯口感的关键，它能使青团质地细腻、有粘性。

2. 粘米粉：50 克，加入粘米粉可以适当降低青团的粘性，使其口感更有层次，不会过于软烂。

3. 艾草汁：150 - 180 毫升，艾草是青团独特风味和翠绿颜色的来源。新鲜艾草洗净后焯水，捞出过凉水，然后放入搅拌机中加适量水打成汁，过滤掉残渣即可得到艾草汁。如果没有新鲜艾草，也可以使用艾草粉，按比例用温水冲泡代替艾草汁。

4. 白砂糖：50 - 80 克，根据个人口味调整用量，白砂糖为青团增添甜味，提升口感。

5. 玉米油：30 克，玉米油能使青团的外皮更加滋润，防止干裂，同时增加香味。

6. 馅料：可根据个人喜好准备，常见的有豆沙馅、蛋黄肉松馅等。如果制作豆沙馅，准备红豆 150 克、白砂糖 80 克、玉米油 30 克；蛋黄肉松馅则需要咸蛋黄 10 个、肉松 150 克、沙拉酱 80 克。

二、制作步骤

（一）制作馅料

1. 豆沙馅

- 将红豆提前浸泡 4 - 6 小时，直至红豆吸饱水分膨胀。

- 泡好的红豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮，煮至红豆软烂，用手轻轻一捏就碎的程度，大约需要 40 - 60 分钟，期间注意适时加水，防止烧干。

- 煮好的红豆沥干水分，放入搅拌机中打成泥状。

- 不粘锅烧热，倒入玉米油，油热后放入豆沙泥翻炒，接着加入白砂糖，持续翻炒至豆沙泥变得浓稠，不粘锅不粘铲，盛出放凉备用。

2. 蛋黄肉松馅

- 将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，喷上少许白酒，放入烤箱 180℃烤 8 - 10 分钟，至表面微微出油。

- 烤好的咸蛋黄晾凉后，用勺子稍微压碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀，分成均匀的小份，搓成圆球备用。

（二）制作青团外皮

1. 在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉和白砂糖混合均匀。

2. 缓缓倒入艾草汁，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。

3. 接着加入玉米油，揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适量再添加一些艾草汁；如果太湿，可加入少量糯米粉调整。面团揉好后，盖上保鲜膜，静置醒发 15 - 20 分钟。

（三）包馅成型

1. 将醒发好的面团分成大小均匀的小剂子，每个大约 30 - 40 克，搓圆后用手按压成中间厚边缘薄的圆片。

2. 取一份馅料放在圆片中间，像包汤圆一样将馅料包起来，收口搓成圆球，青团的雏形就完成了。

（四）蒸制出锅

1. 在蒸锅中铺上蒸笼布，将包好的青团放入蒸笼，注意青团之间要保持一定的间隔，防止蒸熟后粘连。

2. 大火将水烧开后，转中火蒸 12 - 15 分钟。蒸好后不要立刻开盖，焖 3 - 5 分钟，这样可以使青团表皮更加光滑，不易塌陷。

3. 蒸好的青团取出，在表面刷上一层薄薄的玉米油，这样可以保持青团的水分，使其色泽更加亮丽，口感也更加软糯。

经过以上步骤，美味的青团就制作完成了。刚出锅的青团热气腾腾，散发着艾草的清香，咬上一口，软糯的外皮包裹着香甜的馅料，让人回味无穷。赶快动手试试，为家人和自己制作这份充满春日味道的美食吧。