桂花鱼的做法

桂花鱼，学名鳜鱼，肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上备受欢迎的鱼类之一。下面为大家详细介绍几种桂花鱼的常见做法。

清蒸桂花鱼

所需食材

桂花鱼1条（约500 - 800克）、葱2根、姜1块、蒸鱼豉油50毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油30毫升。

做法步骤

1. 鱼的处理：将桂花鱼宰杀洗净，在鱼身两面划几刀，这样可以让鱼在蒸制过程中更好地吸收调料，也能加快成熟。把处理好的鱼放入盘中，均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

2. 准备辅料：姜切成细丝，葱一部分切成葱段，一部分切成葱花备用。在腌制好的鱼盘中铺上一层姜丝和葱段。

3. 蒸制：锅中加入适量水，大火烧开后，将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸10 - 15分钟（根据鱼的大小调整时间，一般1斤左右的鱼蒸10分钟，每增加2两鱼，蒸制时间增加1 - 2分钟）。蒸好后，关火，不要立即打开锅盖，让鱼在锅中焖3 - 5分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

4. 调味：取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁（这汤汁带有腥味），去掉鱼身上的姜丝和葱段。在鱼身上重新铺上一层姜丝和葱花，淋上蒸鱼豉油。

5. 浇油：锅中倒入食用油，烧至冒烟，将热油浇在鱼身上，随着“呲啦”一声，香气四溢，一道美味的清蒸桂花鱼就完成了。清蒸的做法最大限度地保留了桂花鱼的鲜味，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

松鼠桂鱼

所需食材

桂花鱼1条（约800 - 1000克）、番茄酱100克、白糖100克、白醋50毫升、盐5克、干淀粉150克、鸡蛋1个、食用油1000毫升（实耗约100毫升）、葱、姜、蒜适量。

做法步骤

1. 鱼的处理：桂花鱼宰杀洗净，从鱼背处将鱼剖开，去除鱼骨和内脏，保留鱼皮。将鱼肉切成麦穗花刀，放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 挂糊：将腌制好的鱼肉均匀地裹上一层干淀粉，确保每一处都裹满，尤其是花刀的缝隙处。

3. 炸鱼：锅中倒入大量食用油，烧至七成热（约160 - 170℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。提起鱼尾，先将鱼头放入油中炸至定型，然后慢慢将鱼身放入油中，炸至金黄色捞出。待油温升至九成热（约190 - 200℃，油面的翻动更加剧烈，有明显的油烟）时，复炸一次，使鱼更加酥脆，捞出沥干油分，放入盘中，摆成松鼠的形状。

4. 制作酱汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入番茄酱炒出红油，倒入适量清水，加入白糖、白醋、盐，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。

5. 浇汁：将煮好的酱汁浇在炸好的鱼身上，一道造型美观、酸甜可口的松鼠桂鱼就大功告成了。这道菜外酥里嫩，酸甜开胃，深受大众喜爱。

红烧桂花鱼

所需食材

桂花鱼1条、五花肉50克、葱、姜、蒜适量、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖10克、盐3克、八角2个、桂皮1小块、食用油30毫升。

做法步骤

1. 鱼的处理：桂花鱼宰杀洗净，在鱼身两面划几刀，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，防止煎鱼时溅油。

2. 煎鱼：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入桂花鱼，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 煸炒辅料：锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香。

4. 调味烧鱼：加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使调料香味充分融合。加入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，期间要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼均匀入味。

5. 收汁：待鱼烧熟后，根据口味加入适量盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠后，将鱼盛出，把汤汁浇在鱼身上即可。红烧桂花鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道浓郁。

以上就是桂花鱼的几种经典做法，每一种都有其独特的风味，您不妨在家尝试一下，为家人烹制美味的桂花鱼菜肴。