鲈鱼清蒸的做法

清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜肴，以其清淡鲜美、营养丰富而广受喜爱。鲈鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，清蒸的做法能够最大程度地保留鱼的原汁原味和营养成分。下面就为大家详细介绍清蒸鲈鱼的做法。

食材准备

- 主要食材：新鲜鲈鱼一条（约500 - 600克）。挑选鲈鱼时，要选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼肉有弹性的。

- 辅助食材：大葱、生姜、香菜、蒸鱼豉油、食用油、料酒、盐。

前期处理

处理鲈鱼

将鲈鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，尤其要注意把鱼腹内的黑膜刮洗干净，这层黑膜会有腥味。用刀在鱼身两面各划几刀，深度约为1厘米，这样不仅能让鱼在蒸制过程中更容易熟透，还能更好地吸收调料的味道。在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制15 - 20分钟，让鱼充分入味，料酒可以有效去除鱼的腥味。

准备配料

大葱切成细丝，生姜一半切成薄片，一半切成细丝，香菜洗净切段备用。切葱丝和姜丝时尽量切得细一些，这样不仅美观，在蒸鱼时也更容易释放出香味。

蒸制过程

摆盘

在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。在鱼盘底部铺上几片生姜片和大葱段，将腌制好的鲈鱼放在上面，再在鱼身上也放上一些姜片和葱段。这样做可以避免鱼直接接触盘子，让蒸汽更好地循环，同时姜片和葱段还能进一步去除鱼的腥味。

蒸制

将鱼盘放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟。蒸制的时间要根据鱼的大小来适当调整，如果鱼比较大，蒸制时间可以延长至12分钟左右，但不要蒸太久，否则鱼肉会变老，影响口感。

倒掉汤汁

蒸好后，打开锅盖，先不要急于将鱼取出，让鱼在锅中焖2 - 3分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。然后小心地将鱼盘取出，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味和杂质，倒掉后可以让鱼的味道更加鲜美。接着将鱼身上的姜片和葱段拿掉。

调味过程

淋蒸鱼豉油

在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以提升鱼的鲜味。蒸鱼豉油的用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢味道重一些，可以多淋一些。

放葱姜丝和香菜

将切好的葱丝和姜丝均匀地撒在鱼身上，再放上一些香菜段，这样不仅能增加菜肴的美观度，还能为鱼增添清香的味道。

淋热油

锅中倒入适量的食用油，加热至冒烟。然后将热油均匀地淋在鱼身上的葱姜丝和香菜上，热油淋在上面会发出滋滋的响声，瞬间激发葱姜丝和香菜的香味，使整个菜肴的香气更加浓郁。

小贴士

- 一定要选择新鲜的鲈鱼，这是做出美味清蒸鲈鱼的关键。

- 蒸制时间和火候要掌握好，避免鱼肉变老。

- 蒸好后倒掉汤汁可以有效去除腥味。

- 淋热油时要小心操作，避免被热油烫伤。

按照以上步骤，一道美味的清蒸鲈鱼就完成了。这道菜做法简单，味道鲜美，营养丰富，非常适合家庭制作。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道不错的选择。赶紧动手试试吧！