红烧鳝鱼的做法

鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富，红烧鳝鱼更是一道美味可口的佳肴。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 主料：鳝鱼1斤左右。

2. 配料：大蒜5瓣、生姜1块、大葱1根、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量。

3. 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1勺、鸡精少许、食用油适量。

做法步骤

1. 处理鳝鱼

- 将鳝鱼放在案板上，用刀背轻轻拍打鳝鱼头部，使其昏迷，然后用剪刀从鳝鱼颈部剪至尾部，剪开鳝鱼腹部，去除内脏和杂质。

- 把鳝鱼放入清水中，反复冲洗干净，去除血水，然后切成小段，沥干水分备用。

2. 准备配料

- 大蒜去皮，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成段，八角、桂皮、香叶、花椒用清水冲洗干净备用。

3. 煎制鳝鱼

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入鳝鱼段，用中小火慢慢煎制，煎至鳝鱼两面金黄，盛出备用。

4. 炒制配料

- 锅中留少许底油，放入大蒜、生姜、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

5. 加入鳝鱼

- 倒入煎好的鳝鱼段，翻炒均匀，使鳝鱼充分吸收配料的香味。

6. 调味

- 加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺，继续翻炒均匀，让鳝鱼上色入味。

- 加入适量清水，没过鳝鱼，放入白糖1勺，盖上锅盖，用小火焖煮15-20分钟，直到鳝鱼熟透，汤汁浓稠。

7. 收汁

- 打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，汤汁浓稠时，撒入少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 鳝鱼的选择：选择新鲜、活力好的鳝鱼，这样做出来的红烧鳝鱼口感更佳。

2. 煎制鳝鱼：煎制鳝鱼时要用中小火，避免煎糊，煎至两面金黄可以使鳝鱼更加香脆。

3. 调味：生抽和老抽的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢颜色深一点的可以多放一点老抽，喜欢颜色浅一点的可以少放一点老抽。白糖的用量也可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放一点白糖。

4. 焖煮时间：焖煮时间要根据鳝鱼的大小和数量适当调整，一般15-20分钟左右，直到鳝鱼熟透，汤汁浓稠即可。

营养价值

鳝鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

注意事项

1. 鳝鱼体内可能含有寄生虫，一定要彻底煮熟，避免食用后引起身体不适。

2. 鳝鱼性温，不宜过量食用，以免引起上火。

红烧鳝鱼做法简单，味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。大家不妨按照上述步骤试一试，相信你一定会爱上这道红烧鳝鱼的。