东坡肘子的做法

东坡肘子作为一道经典的川菜，以其软糯香甜、肥而不腻的独特口感闻名遐迩。相传这道菜与北宋大文豪苏东坡有关，历经千年传承，如今已成为老少皆宜的美味佳肴。下面，让我们一起走进厨房，详细了解这道美食的制作方法。

食材准备

- 猪肘子：挑选新鲜、肉质鲜嫩的猪前肘1个，重量大约在1500 - 2000克。前肘肉多骨少，皮厚筋多，适合用来制作东坡肘子。

- 香料：大葱2根、生姜1块、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、花椒1小把。这些香料能为肘子增添丰富的香味。

- 调味料：料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、盐适量、鸡精少许。

前期处理

1. 将猪肘子放在清水中浸泡1 - 2小时，期间换2 - 3次水，以泡出血水，让肘子的口感更加鲜美。

2. 浸泡好后，用镊子仔细拔除猪肘上残留的猪毛，确保干净卫生。接着，用厨房纸将猪肘表面的水分擦干。

3. 起锅，倒入适量的油，油温烧至七成热时，将猪肘放入锅中，用中小火慢慢煎至猪肘表面金黄，这样可以锁住肉汁，使肘子更加入味。煎好后，将猪肘捞出备用。

炖煮过程

1. 大葱切段，生姜切片，大蒜去皮。在砂锅中放入葱段、姜片、蒜瓣，再将八角、桂皮、香叶、草果、花椒用纱布包好，放入砂锅中。

2. 将煎好的猪肘放入砂锅中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，再加入没过猪肘的清水。大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖2 - 3小时。在炖煮过程中，要时不时地观察火候和汤汁的情况，适时进行调整。

3. 炖煮约2小时后，用筷子轻轻插入猪肘，如果能够轻松插入，说明猪肘已经炖煮得差不多了。此时，加入适量的盐和鸡精调味，再继续炖煮30分钟，让味道充分融入猪肘中。

收汁装盘

1. 当猪肘炖煮至软糯脱骨时，将猪肘小心地捞出，放入大碗中。

2. 将砂锅中的汤汁过滤到炒锅中，开大火收汁。在收汁的过程中，要不断搅拌，防止汤汁粘锅。当汤汁变得浓稠，能够挂在勺子上时，即可关火。

3. 将收汁后的汤汁均匀地浇在猪肘上，一道色泽红亮、香气扑鼻的东坡肘子就大功告成了。

小贴士

1. 猪肘浸泡时间不要过长，以免营养流失。

2. 煎猪肘时要注意火候，避免表面煎糊。

3. 炖煮猪肘时，一定要用小火慢炖，这样才能使猪肘充分吸收香料的味道，达到软糯香甜的口感。

4. 收汁时要密切关注汤汁的状态，避免收干过度。

东坡肘子不仅是一道美食，更是一种文化的传承。按照以上步骤，你也可以在家中制作出美味的东坡肘子，与家人朋友一起分享这份传统的美味。