豌豆的做法

豌豆作为春季应季食材，凭借清甜的口感和丰富的营养成为家庭餐桌的常客。无论是搭配肉类炒制，还是制作汤品、主食，都能展现独特风味。以下为大家介绍四种经典豌豆做法，从食材搭配到步骤细节，带你轻松掌握豌豆的美味密码。

一、豌豆炒肉丁：经典荤素搭配

食材准备

新鲜豌豆300克、猪里脊肉200克、胡萝卜50克、玉米粒50克、蒜末5克、姜末3克、生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉5克、盐3克、食用油20毫升。

步骤详解

1. 处理食材：豌豆剥壳洗净；猪里脊肉切成1厘米见方的小丁，加料酒、5毫升生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；胡萝卜去皮切小丁，玉米粒沥干水分备用。

2. 焯水预熟：锅中加水煮沸，加少许盐，放入豌豆焯水1分钟，捞出过凉水，保持翠绿口感。

3. 炒制肉丁：热锅冷油，油温六成热时下入肉丁，中火滑炒至表面变色，盛出备用。

4. 爆香配料：同一锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入胡萝卜丁翻炒30秒，再放入玉米粒炒至半熟。

5. 混合翻炒：倒入焯好的豌豆和肉丁，加10毫升生抽、盐调味，大火快速翻炒1分钟，确保食材入味即可出锅。

特点：肉质鲜嫩，豌豆清甜，胡萝卜与玉米增添层次感，适合配米饭食用。

二、清炒豌豆：突出原味的素食做法

食材准备

新鲜豌豆400克、葱花5克、盐4克、白糖2克、食用油15毫升。

步骤详解

1. 预处理豌豆：豌豆剥壳后用清水淘洗，沥干水分；若豌豆较老，可提前焯水30秒去除涩味。

2. 炒制关键：热锅倒入食用油，油温五成热时转小火，放入豌豆不停翻炒，避免糊锅。

3. 调味出锅：炒至豌豆表皮微皱、颜色变深时，加入盐和白糖，转中火继续炒1-2分钟，直至豌豆完全熟透，撒上葱花即可。

技巧：白糖能激发豌豆的天然甜味，用量不宜过多；若喜欢软绵口感，可加少许清水焖煮2分钟。

三、豌豆鸡蛋汤：清淡暖胃的家常汤品

食材准备

豌豆150克、鸡蛋2个、香菜10克、香油3毫升、盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉20毫升、清水800毫升。

步骤详解

1. 蛋液调配：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀备用；香菜洗净切段。

2. 煮制豌豆：锅中加清水煮沸，放入豌豆煮5分钟至软烂，淋入水淀粉勾芡，边倒边搅拌至汤汁微稠。

3. 淋入蛋液：转小火，将蛋液呈螺旋状缓慢倒入锅中，静置10秒后用筷子轻轻推散，形成漂亮的蛋花。

4. 调味增香：加盐、白胡椒粉调味，关火后撒上香菜段，滴入香油即可。

特点：汤色清亮，豌豆绵软，蛋花滑嫩，适合餐后解腻或早餐配主食。

四、豌豆腊肠焖饭：懒人一锅端主食

食材准备

大米300克、新鲜豌豆200克、广式腊肠1根、胡萝卜半根、生抽10毫升、蚝油5毫升、盐2克、食用油10毫升。

步骤详解

1. 准备食材：大米淘洗干净，浸泡30分钟；腊肠切片，胡萝卜切小丁，豌豆洗净沥干。

2. 煸炒配料：热锅冷油，放入腊肠片炒出油脂，加入胡萝卜丁、豌豆翻炒2分钟，加生抽、蚝油、盐调味。

3. 混合焖煮：将炒好的配料与大米混合，加入没过食材1厘米的清水，放入电饭煲，按“煮饭”模式。

4. 拌匀出锅：饭煮好后焖5分钟，用铲子将米饭与配料充分拌匀，即可直接盛出食用。

贴士：腊肠本身有咸味，盐的用量需酌情减少；喜欢口感更丰富可加入香菇丁或玉米粒。

烹饪小贴士

1. 选购技巧：新鲜豌豆应选择豆荚饱满、颜色翠绿、无斑点的，捏起来手感较硬为佳；剥开后豆粒呈青绿色，无异味。

2. 保存方法：未剥壳的豌豆可冷藏保存3-5天；剥好的豆粒焯水后沥干，装入保鲜袋冷冻，保质期可达1个月。

3. 营养搭配：豌豆富含蛋白质和膳食纤维，搭配肉类可提升蛋白质利用率，搭配胡萝卜、玉米等蔬菜则能均衡营养。

无论是快手炒菜还是暖心汤品，豌豆总能以其清甜口感点亮餐桌。尝试以上做法，让这颗小小的绿色精灵为你的日常饮食增添更多春日滋味。