大虾的做法大全

大虾是餐桌上深受喜爱的美味食材，其肉质鲜嫩、营养丰富，烹饪方式多样。以下为大家介绍四种经典大虾做法，涵盖红烧、白灼、蒜蓉蒸、椒盐等风味，步骤清晰，配方详细，在家即可轻松复刻餐厅级美味。

一、红烧大虾

食材准备

鲜活大虾500克、生姜5片、大蒜5瓣、干辣椒3个、葱结1个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖5颗、香醋1茶匙、食用油适量、清水半碗。

做法步骤

1. 处理大虾：剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二、三节处挑出虾线，洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分（避免煎制时溅油）。

2. 煎制大虾：热锅冷油，油热后放入大虾，中火煎至两面变红，虾身弯曲，盛出备用。

3. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，加入冰糖炒至融化呈浅棕色。

4. 调味焖煮：倒入煎好的大虾，翻炒均匀后加料酒去腥，再放生抽、老抽调味上色，加入半碗清水，大火烧开后转中小火焖煮3分钟。

5. 收汁装盘：开大火收汁，汤汁浓稠时滴入香醋提鲜，撒上葱花即可出锅。

小贴士：煎虾时保持中火，避免虾肉变老；冰糖用量可根据口味调整，喜欢甜味可增加1-2颗。

二、白灼大虾

食材准备

大虾500克、生姜3片、大蒜3瓣、葱2根、料酒1汤匙、生抽3汤匙、香醋1汤匙、香油1茶匙、小米辣2个（可选）、食用油少许。

做法步骤

1. 预处理：大虾剪去虾须虾枪，去虾线，洗净备用；葱切段，姜切片，大蒜切末，小米辣切圈。

2. 调制蘸料：碗中放入蒜末、小米辣，淋上热油激出香味，加生抽、香醋、香油搅拌均匀，蘸料备用。

3. 煮制大虾：锅中加足量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后放入大虾，煮1-2分钟至虾身变红卷曲，立即捞出。

4. 过凉锁鲜：将煮好的大虾放入冰水中浸泡1分钟，捞出沥干，保持虾肉Q弹。

小贴士：煮虾时间不宜过长，否则肉质变柴；冰水浸泡是保持虾肉鲜嫩的关键步骤。

三、蒜蓉粉丝蒸大虾

食材准备

大虾400克、粉丝1把（约50克）、大蒜1头、小米辣2个、葱花2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖半勺、食用油2汤匙、料酒1汤匙。

做法步骤

1. 处理食材：大虾去虾线，剪去虾须，用刀从虾背剖开（不要切断），加1汤匙料酒腌制10分钟；粉丝用温水泡软，铺在盘底。

2. 制作蒜蓉酱：大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈；热锅放食用油，油热后放入一半蒜蓉炒至金黄，关火后加入另一半生蒜蓉、小米辣、生抽、蚝油、白糖，拌匀成蒜蓉酱。

3. 摆盘蒸制：将腌好的大虾平铺在粉丝上，均匀铺上蒜蓉酱，蒸锅上汽后放入，大火蒸5-6分钟。

4. 出锅点缀：蒸好后撒上葱花，淋一勺热油激发香味即可。

小贴士：粉丝可提前用生抽拌匀调味；蒜蓉分两次加入（生熟结合），香味更浓郁。

四、椒盐大虾

食材准备

大虾500克、玉米淀粉3汤匙、面粉1汤匙、盐1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、大蒜粉1/2茶匙、生姜粉1/4茶匙、葱花1汤匙、椒盐粉2茶匙、食用油适量。

做法步骤

1. 腌制大虾：大虾去虾线、虾须，用厨房纸吸干水分，加1茶匙盐、黑胡椒、大蒜粉、生姜粉，抓匀腌制15分钟。

2. 挂糊炸制：玉米淀粉和面粉混合，将腌好的大虾均匀裹上粉，抖掉多余粉末；锅中倒油，油温六成热（约180℃）时下入大虾，中火炸2分钟至金黄捞出，待油温升至八成热，复炸30秒逼出油脂。

3. 翻炒调味：锅中留少许底油，放入葱花、椒盐粉炒香，倒入炸好的大虾翻炒均匀，使每只虾都裹上椒盐即可。

小贴士：复炸步骤可让虾壳更酥脆；椒盐粉可根据口味增减，喜欢辣味可加入少许辣椒粉。

结语

以上四种大虾做法各有特色，红烧浓郁入味，白灼凸显本味，蒜蓉蒸鲜香扑鼻，椒盐外酥里嫩。烹饪时可根据个人口味调整调料，大虾的新鲜度是美味的关键，建议选择鲜活大虾制作。无论是家庭聚餐还是日常小酌，这些做法都能让你轻松成为“海鲜大厨”，快动手尝试吧！