番茄鱼的做法

番茄鱼，一道融合了番茄的酸甜与鱼肉鲜嫩的美味佳肴，既开胃又营养，深受许多人的喜爱。下面就为大家详细介绍番茄鱼的具体做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

所需食材

1. 鱼：选用鲈鱼或黑鱼为佳，一条约 1000 克。鲈鱼肉质鲜嫩，刺少；黑鱼则肉质紧实，口感独特，可根据个人喜好选择。

2. 番茄：成熟的番茄 3 - 4 个，约 600 克。成熟的番茄汁水丰富，味道浓郁，能为这道菜带来醇厚的番茄味。

3. 配菜：金针菇 150 克、木耳 50 克、豆皮 100 克、豆芽 150 克等，可根据个人喜好搭配。这些配菜不仅丰富了菜品的口感，还增加了营养。

4. 调料：葱 2 根、姜 1 块、蒜 5 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐 1 勺、白糖 2 勺、胡椒粉 1 勺、淀粉 2 勺、蛋清 1 个、食用油适量。

前期准备

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，沿着鱼骨将鱼肉片下，鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成约 0.3 厘米厚的薄片。把鱼骨和鱼头切成适当大小。鱼片放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、半勺盐、1 勺胡椒粉、2 勺淀粉和 1 个蛋清，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让鱼片充分吸收调料，变得更加嫩滑。

2. 处理番茄：番茄顶部划十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块备用。这样处理后的番茄在炖煮时更容易出沙。

3. 处理配菜：金针菇去根部洗净；木耳提前泡发后撕成小朵；豆皮切成条；豆芽洗净。葱切成葱花，姜、蒜切成片备用。

制作步骤

1. 煎鱼骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼头和鱼骨，小火慢煎。煎至两面金黄，这样能使鱼汤更加浓郁鲜美。煎好后盛出备用。

2. 炒番茄：锅中再加入少许油，放入姜片和蒜片爆香。倒入切好的番茄块，转中火翻炒。一边翻炒一边用铲子按压番茄，让番茄出沙。炒出红油后，加入 1 勺盐、2 勺白糖调味，继续翻炒均匀。

3. 煮鱼汤：番茄炒出沙后，加入适量清水，放入煎好的鱼骨和鱼头。大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，直到鱼汤变得浓稠、颜色呈诱人的橙红色。这一步是让鱼骨的鲜味充分融入到番茄汤中。

4. 烫配菜：用漏勺将鱼骨和鱼头捞出放入大碗底部。接着把金针菇、木耳、豆皮、豆芽等配菜放入锅中的番茄鱼汤里烫熟。烫熟后捞出，放在鱼骨和鱼头上。

5. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，不要立刻搅动，待鱼片定型后，轻轻推动，煮 2 - 3 分钟，至鱼片变白熟透。连汤一起倒入装有配菜的大碗中。

6. 最后点缀：在鱼片上撒上葱花，淋上少许热油，“呲啦”一声，激发葱花的香味，一道美味的番茄鱼就大功告成了。

按照以上步骤和配方，你就能做出一锅色香味俱全的番茄鱼。鲜嫩的鱼肉浸泡在浓郁酸甜的番茄汤中，搭配丰富的配菜，无论是下饭还是直接享用，都能给你带来绝佳的味觉体验。不妨赶紧动手试试吧！