炖排骨汤的做法

排骨汤是一道经典又家常的美味菜肴，浓郁鲜香的汤汁搭配软烂入味的排骨，营养丰富，老少皆宜。下面就为大家详细介绍炖排骨汤的具体做法。

食材准备

1. 排骨：500克左右，建议选择肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感极佳。挑选时要选择色泽红润、肉质有弹性的排骨。

2. 配料：生姜1块，切成薄片，生姜具有去腥、增香的作用；大葱1段，切段；料酒1汤匙，能有效去除排骨的腥味；八角2颗，增添独特的香味；桂皮1小块；香叶2 - 3片；花椒10余粒；盐适量，根据个人口味进行调整；白胡椒粉少许，可提升汤的风味；枸杞10余粒，增加营养；红枣3 - 4颗，使汤更加甜美；玉米1根（可选），切成小段，能让汤带有一丝清甜；胡萝卜1根（可选），切成滚刀块，丰富菜品的色彩和营养。

做法步骤

1. 排骨处理：将准备好的排骨洗净，切成大小均匀的小段。然后放入清水中浸泡30分钟左右，浸泡过程中可以换1 - 2次水，目的是泡出排骨中的血水，减少腥味。接着，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜片，进行焯水。水开后煮3 - 5分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。

2. 炒香配料：锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。注意不要炒焦，否则会影响汤的味道。

3. 煎排骨：将沥干水分的排骨放入锅中，保持中火，将排骨的每一面都煎至微微金黄。这一步不仅可以让排骨表面形成一层焦香的外壳，锁住内部的汁水，还能进一步去除腥味，为排骨增添风味。

4. 加水炖煮：排骨煎好后，加入足量的清水，水要没过排骨。如果喜欢喝汤，可以多加点水。大火烧开后，转小火慢炖。如果加入了玉米和胡萝卜，此时也可以一同放入锅中。盖上锅盖，让汤保持微微沸腾的状态，炖煮1 - 1.5小时左右。期间要不时查看一下，撇去表面新产生的浮沫。

5. 调味出锅：当排骨炖煮至用筷子可以轻松插入，说明已经基本炖烂。此时加入适量的盐、少许白胡椒粉进行调味，搅拌均匀。然后放入枸杞和红枣，再继续炖煮10 - 15分钟，让枸杞和红枣的味道融入汤中。最后，关火，一道美味的炖排骨汤就做好了。

烹饪小技巧

1. 浸泡排骨：浸泡排骨的时间不宜过长，否则会导致营养流失。

2. 火候控制：炖煮排骨时，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以让排骨充分吸收汤汁的味道，也能使汤更加浓郁醇厚。

3. 调味时机：盐不要放得太早，否则会使排骨中的蛋白质凝固，影响排骨的软烂程度。可以在排骨快炖好的时候再加入盐进行调味。

按照以上步骤和配方，你就能炖出一锅香气扑鼻、营养丰富的排骨汤啦。无论是作为日常的滋补汤品，还是招待客人的佳肴，都非常合适。