香菇饺子馅的做法

饺子，作为中国传统美食之一，以其丰富多样的馅料和独特的口感深受人们喜爱。其中，香菇饺子馅凭借香菇的浓郁香气和独特风味，成为众多饺子馅料中的经典之选。下面，就为大家详细介绍香菇饺子馅的美味做法。

所需食材

1. 主食材：新鲜香菇500克、猪肉（肥瘦比例3:7最佳）500克、面粉1000克。

2. 调料：大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、生抽50毫升、老抽20毫升、蚝油30毫升、料酒30毫升、盐15克、白糖20克、鸡精15克、白胡椒粉10克、香油30毫升、食用油50毫升。

准备工作

1. 处理香菇：将新鲜香菇放在清水中浸泡15分钟，以去除表面的杂质。然后用流动的水冲洗干净，去除香菇蒂。锅中加入适量清水，水开后放入香菇焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末备用。焯水能去除香菇的部分生涩味，使其口感更纯正。

2. 准备肉馅：把肥瘦比例为3:7的猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉馅。如果觉得手工剁馅太麻烦，也可以使用绞肉机，但手工剁的肉馅口感更有嚼劲。将剁好的肉馅放入一个较大的容器中。

3. 处理葱姜蒜：大葱切成葱花，生姜和大蒜切成末，放置一旁备用。

调制馅料

1. 加入调料：在装有肉馅的容器中，依次加入葱花、姜末、蒜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉。先加入这些调料能够让肉馅充分吸收调料的味道，为饺子馅奠定基础风味。白糖可以提鲜，白胡椒粉能增添独特的香味并去除肉的腥味。

2. 搅拌肉馅：用筷子或勺子，沿着一个方向搅拌肉馅，搅拌至肉馅上劲。这一步很关键，顺着一个方向搅拌能使肉馅形成紧密的结构，口感更加紧实，同时也能让调料分布得更加均匀。搅拌过程中，你会发现肉馅变得越来越有黏性。

3. 加入香菇末：将切好的香菇末倒入搅拌好的肉馅中，接着继续搅拌，使香菇末与肉馅充分融合。此时，你能闻到香菇与调料混合散发出来的诱人香气。

4. 添加香油和食用油：在馅料中倒入香油和食用油，再次搅拌均匀。香油能进一步提升馅料的香味，而食用油则能使馅料更加滋润，避免在包饺子过程中过于干涩。

制作饺子皮

1. 和面：将1000克面粉倒入一个大盆中，慢慢加入400 - 500毫升的清水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉形成雪花状的面絮。接着，用手将面絮揉成一个光滑的面团。面团要揉得稍微硬一些，这样饺子皮在擀制和包制过程中才不容易破裂。揉好的面团表面应该光滑、有弹性，用保鲜膜盖住，放置在一旁醒面30分钟。醒面能使面团中的面筋充分舒展，让饺子皮更加柔软有韧性。

2. 擀皮：醒面结束后，将面团放在撒有面粉的案板上，再次揉匀，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将每个小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。擀皮时要注意力度均匀，这样擀出的饺子皮形状规则，厚度适中，包出的饺子外形美观，口感也更好。

包饺子与煮饺子

1. 包饺子：取一张饺子皮放在手心，放入适量的香菇饺子馅，将饺子皮对折，边缘捏紧，然后按照自己喜欢的方式捏出花边，一个漂亮的饺子就包好了。包饺子的手法有很多种，如传统的月牙形、柳叶形等，你可以根据自己的喜好选择。

2. 煮饺子：锅中加入足量的清水，水开后放入包好的饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘在锅底。盖上锅盖，等水再次烧开后，加入一小碗凉水，继续煮。如此反复2 - 3次，直到饺子全部浮起，并且饺子皮变得透明，就说明饺子煮熟了。煮饺子过程中加入凉水，能使饺子皮内外受热均匀，不易破裂，同时也能让饺子馅熟透。

这样，美味的香菇饺子就做好了。咬上一口，香菇的鲜香与猪肉的醇厚完美融合，饺子皮劲道有嚼劲，令人回味无穷。无论是家庭团聚还是日常用餐，香菇饺子都是一道不错的选择，赶快动手试试吧！