酱排骨的做法

酱排骨是一道令人垂涎欲滴的经典中式菜肴，那浓郁醇厚的酱香，搭配鲜嫩多汁的排骨，让人欲罢不能。下面为你详细介绍。

一、食材准备

- 排骨 500 克（可根据人数适当增减）

- 生姜 1 块（切成片）

- 大葱 1 根（切成段）

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 干辣椒 3 - 5 个（不喜辣可不放）

- 冰糖 20 克

- 生抽 30 毫升

- 老抽 15 毫升

- 料酒 20 毫升

- 盐适量

- 食用油少许

二、做法步骤

（一）排骨预处理

1. 将排骨洗净，切成大小均匀的小段。可以让商家帮忙切好，回来后再用清水冲洗几遍，去除血水和杂质。

2. 锅中加入适量清水，放入排骨，加入 10 毫升料酒和几片生姜，开火焯水。水开后撇去浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步焯水可以去除排骨的腥味和血水。

（二）炒糖色

1. 锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖。开小火慢慢炒，用铲子不断搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变成浅棕色，开始冒泡。

2. 这个时候要特别注意火候，继续搅拌，糖色会逐渐变成深棕色，并且有浓稠的感觉。炒糖色是酱排骨色泽红亮的关键步骤，火候掌握不好容易炒苦。

（三）炖煮排骨

1. 放入焯好水的排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色。

2. 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。

3. 倒入生抽和老抽，翻炒均匀，让排骨上色。生抽提鲜，老抽上色，两者搭配能让排骨色泽诱人。

4. 加入没过排骨的热水（一定要加热水，冷水会让肉质变紧），大火烧开后转小火炖煮。

5. 小火炖煮 40 - 60 分钟左右，期间可以打开锅盖看一下，适时翻动排骨，让其受热均匀。炖煮时间根据排骨的大小和个人口感喜好调整，喜欢软烂口感的可以多炖一会儿。

6. 炖煮至排骨用筷子能轻松扎透，汤汁也变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。因为生抽和老抽都有咸味，所以盐要少加，边加边尝。

（四）收汁出锅

1. 开大火收汁，不断翻炒，让汤汁更加浓稠地裹在排骨上。

2. 当汤汁变得红亮浓稠，几乎裹满每一块排骨时，关火出锅。将酱排骨盛出，撒上少许葱花（可省略）点缀，一道美味的酱排骨就大功告成了。

三、小贴士

- 排骨焯水时冷水下锅，能更好地去除血水和杂质。

- 炒糖色时一定要用小火，避免炒焦。

- 炖煮过程中如果水不够了，要加热水，以免影响肉质口感。

- 可以根据个人喜好，在炖煮时加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，吸收了排骨汤汁的配菜也非常美味。

按照以上步骤和配方制作的酱排骨，色泽红亮，酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁，无论是作为家庭餐桌上的主菜，还是招待客人，都非常合适。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味的酱排骨。